先小玉西瓜饅頭 後君子

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昨天做了紅色西瓜饅頭🍉
今天不免俗的要做小玉西瓜的口味
有做過一次的經驗
今天做起來特別上手
這次做小顆的西瓜饅頭

食材

中筋麵粉 400g
60g
速發酵母粉 2g
185g
沙拉油 30g
蒸熟地瓜 90g
黑芝麻粒 2小匙
抹茶粉 2小匙
竹碳粉 ㄧ咪咪
  • 1 將所有材料放入麵包機中(除了材料的最後四種) 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接拿出來。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 麵團分四份:150g二份 (白跟綠麵團)30gㄧ份(黑麵團)剩下的是地瓜麵團 分別將顏色跟麵團放入麵包機打勻就拿出來
  • 3 地瓜麵皮捲成圓柱體 白麵皮包著圓柱體
  • 4 黑麵團切成麵條 排成波浪形 稍微用桿麵棍壓平
  • 5 用壓麵機(刻度1)壓ㄧ次 再把圓柱體包起來
  • 6 捲長圓柱體後拿張名片切割成一樣的寬度。
  • 7 烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了20分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小 等發酵的時間先去煮鍋熱水(水滾先關火)我會從熱水開始煮
  • 8 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 用中火蒸12~14分鐘左右 時間到關火 把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋。這是發酵20分鐘的。
  • 9 完成!共做15個小小玉西瓜饅頭 今天的地瓜麵團偏溼 饅頭做出來醜醜的 不過很軟很好吃
  • 10 軟軟的好吃
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾
若是手揉請自己增加水份20~25g左右
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片給我看看,我會非常開心的
💡白麵團的量過少 要增加為180g 圖中白麵皮不夠包
💡建議用南瓜泥來做。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子

2015/10/14 發表 727 瀏覽

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