【酥脆】麵煎餅

2015/10/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這款麵煎餅是馬來西亞常見的街頭小吃,其口感不同於一般麵煎餅,吃起來很酥脆,中間還夾入花生糖粉一起吃,酥脆又香口,愈吃愈唰嘴~

食材

烤過的花生米 100克
砂糖 1大匙
麵糊
中筋麵粉 85克
在來米粉(或稱粘米粉) 50克
玉米粉 15克
泡打粉 1小匙
小蘇打粉 1/4小匙
砂糖 75克
1/4小匙
全蛋 1個
香草精 1/2小匙(可省略)
175毫升
  • 1麵糊所有材料調勻且無結粒後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏3個小時以上或過夜
  • 2 依個人喜歡的口感,將烤過的花生米切碎,或用研磨器打成粉狀,再加入砂糖拌勻備用
  • 3 將不沾的平底鍋稍微加熱後,舀入1大勺的步驟1,再快速地轉動一下平底鍋,使麵糊可以攤成薄餅狀
  • 4 均勻地撒下步驟2
  • 5 用中小火煎至邊緣呈金黃色
  • 6 將餅對折後盛起並放涼即可
  • 7 吃起來酥脆又香口,愈嚼愈唰嘴
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小撇步

1. 可做直徑24公分的餅皮約6-7張
2. 用防沾的平底鍋最佳,且鍋內不需抹油
3. 酥脆的訣竅是餅皮盡量做薄一點(加入麵糊時,鍋子不要過熱,比較容易攤成薄餅狀,而煎下一張餅皮前,先將鍋子冷卻一會才倒入麵糊)
4. 自製花生米和花生粉的做法請參考https://icook.tw/recipes/126011

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討論共 2 則

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真的好脆喔!
可以問一下 ,加了這麼多種粉,
到底是哪種粉讓它這麼脆啊?

18天前
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作者回覆

在來米粉~

18天前