日式蕃薯饅頭

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這次的饅頭口味有仿玫瑰小姐的「日式蕃薯餅乾」我把它改成饅頭來做
有不ㄧ樣的火花

食材

中筋麵粉 200g
30g
速發酵母粉 2g
90g
紫薯粉 10g
蒸熟地瓜 90g
芝麻粒 適量
  • 1 將所有材料放入麵包機中(除了紫薯粉跟地瓜) 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接拿出來。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光) 分割出一份100g的白麵團跟紫薯粉再放入麵包機中(34)打到均勻就拿出來 剩下的白麵團跟蒸熟的地瓜放入麵包機(34)打到均勻就拿出來
  • 2 分別把紫麵團跟地瓜麵團過壓麵機到平滑 地瓜麵皮捲成圓柱體 紫麵皮表面噴點水 將圓柱體包起來
  • 3 捲成圓柱體後拿張名片分割成ㄧ樣的寬度。 (網路爬文學到的)
  • 4
  • 5 烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了20分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照以利比對大小 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾先關火) 我會從熱水開始蒸。
  • 6 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到關火把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子。這是發酵20分鐘後的。
  • 7 完成!共做6個蕃薯饅頭 有二個皮沒壓好有空氣塌陷了😂
  • 8 有淡淡地瓜味道好吃
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小撇步

💡因為蒸熟地瓜含水份 打地瓜麵團我有再加一大匙的中粉
💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/10/14 發表 1,800 瀏覽

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