桂花馬卡龍(內餡:甘納許)

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桂花餡做出來太甜了~~所以馬上改甘納許餡!!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

A材料
蛋白 75g
細砂糖 25
蛋白粉(可不加) 1g
塔塔粉(可不加) 1g
B材料
純糖粉 150g
杏仁粉 94g
黃色色粉or色膏 適量
乾燥桂花 適量
內餡
動物鮮奶油 50g
苦甜巧克力 40g
葡萄糖漿 4g
無鹽奶油 4g
櫻桃酒(有小孩可不加) 5g
  • 1 B材料:杏仁粉、純糖粉過篩。(可用調理機打一下,再過篩)
  • 2 A材料打發乾性發泡加B材料色粉在拌一下,加入作法1中以壓半法。直到麵糊濃稠細緻,有光澤,以擠花袋擠出你要的形狀,在震敲出多餘空氣。 上面撒一些乾燥桂花
  • 3 免預熱:中下層 上火70°C 下火0°C 開個10~15分表面乾而不黏手,取出。
  • 4 預熱:中下層 上火170° C 下火0°C 烤出蕾絲。 立刻:上火0°C 下火140°C烤7~10分後,轉下火110°c 烤15分 燜5分出爐。 上面放一個烤盤,可防上面焦了....
  • 5 內餡:動物鮮奶油加熱溫,入葡萄糖漿煮70°C,拌入巧克力混合,降溫約30~35°c入奶油、酒拌均完成,冷藏一下完成
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2015/10/10 發表 3,074 瀏覽

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