桂花馬卡龍(內餡:甘納許)

2015/10/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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桂花餡做出來太甜了~~所以馬上改甘納許餡!!

食材 (10 人份 60 分鐘

A材料
蛋白 75g
細砂糖 25
蛋白粉(可不加) 1g
塔塔粉(可不加) 1g
B材料
純糖粉 150g
杏仁粉 94g
黃色色粉or色膏 適量
乾燥桂花 適量
內餡
動物鮮奶油 50g
苦甜巧克力 40g
葡萄糖漿 4g
無鹽奶油 4g
櫻桃酒(有小孩可不加) 5g
  • 1 B材料:杏仁粉、純糖粉過篩。(可用調理機打一下,再過篩)
  • 2 A材料打發乾性發泡加B材料色粉在拌一下,加入作法1中以壓半法。直到麵糊濃稠細緻,有光澤,以擠花袋擠出你要的形狀,在震敲出多餘空氣。 上面撒一些乾燥桂花
  • 3 免預熱:中下層 上火70°C 下火0°C 開個10~15分表面乾而不黏手,取出。
  • 4 預熱:中下層 上火170° C 下火0°C 烤出蕾絲。 立刻:上火0°C 下火140°C烤7~10分後,轉下火110°c 烤15分 燜5分出爐。 上面放一個烤盤,可防上面焦了....
  • 5 內餡:動物鮮奶油加熱溫,入葡萄糖漿煮70°C,拌入巧克力混合,降溫約30~35°c入奶油、酒拌均完成,冷藏一下完成
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