道不同不相為抹茶紅豆饅頭

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平常看到的抹茶紅豆饅頭都是把紅豆當內餡包在裏面
這次我想來點不一樣的

紅豆是市售做好的
配方中的茶包已經含糖再加上蜜紅豆也是甜的我就不再加糖

食材

中筋麵粉 200g
速發酵母粉 2g
抹茶拿鐵茶包1包 28g
90g
蜜紅豆 50g
  • 1 將所有材料放入麵包機中 用烏龍麵團模式(34)(除了蜜紅豆) 打15分鐘後再加入蜜紅豆打3分鐘左右就停止 放在麵包機中休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光。 (盆光手光粉光) 右圖是這次用的茶包
  • 2 先用桿麵棍桿平整 等等過壓麵機才不會太吃力 也不會破破爛爛的 用壓麵機來回壓麵團約10次左右(刻度最厚) 剛開始壓會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 。 (沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3 壓好的長方形麵團表面噴水(以利黏合) 捲成圓柱體後拿張名片分割成ㄧ樣的寬度。 (網路爬文學到的)
  • 4 烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了20分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照以利比對大小 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾先關火) 我會從熱水開始蒸。
  • 5 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到關火把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子。
  • 6 完成! 共做9個抹茶紅豆饅頭
  • 7 軟度屬於軟中硬的中間程度 很香的抹茶配上紅豆真的絕配
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小撇步

💡我是希望可以吃到紅豆的口感
所以紅豆是最後放而且只有打3分鐘
💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子

2015/10/12 發表 2,036 瀏覽

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