草莓奶凍捲 一次就成功~~ 此配方是參考太太好吃經的0714人氣糕點輕鬆做:奶凍捲&冰心蛋捲 料理達人:張志聰 師傅 大家可以去找影片~~很簡單
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一次就成功~~
此配方是參考太太好吃經的0714人氣糕點輕鬆做:奶凍捲&冰心蛋捲
料理達人:張志聰 師傅
大家可以去找影片~~很簡單

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
奶凍材料
奶油
35g
鮮奶(1)
500g
鮮奶油
25g
砂糖
80g
果凍粉
8g
玉米粉
85g
鮮奶(2)
100g
蛋糕體材料
沙拉油
15g
鮮奶油
15g
鮮奶
20g
低筋麵粉
35g
蛋黃(約2顆)
40g
蛋白約3-4顆
85g
細砂糖
40g
塔塔粉
少許
  • 1
    [蛋糕體作法](1).先將沙拉油鮮奶油鮮奶煮至約85℃ 再加入麵粉、蛋黃拌勻
  • 2
    [蛋糕體作法](2).蛋白與細砂糖(分3次加入)跟塔塔粉打至發泡即可
  • 3
    [蛋糕體作法](3).將作法1混合打好的發泡蛋白一起拌勻(蛋白分3次加入)利用刮刀輕輕的攪拌拌勻 避免使用打蛋器混合讓麵糊保有空氣感倒入烤盤送進預熱好的烤箱(150度)10-15分鐘後即成蛋糕體
  • 4
    [奶凍做法](1).先將奶油、鮮奶油、鮮奶一起煮至沸後再加入砂糖與果凍粉 二者要事先混合拌勻 等煮沸後再加入一同煮沸 (果凍粉可用吉利丁片(1片/2.5g)可用4片)
  • 5
    [奶凍做法](2).熄火後再倒入(玉米粉與鮮奶攪拌的糊)煮至濃稠,模具中可先放一張模紙 並抹上少許油避免沾黏,冷卻後覆蓋上一張透明紙隔絕空氣 放涼後再冰入冰箱4小時以上即成奶凍
  • 6
    奶油內餡作法:動物性鮮奶油250g、植物性鮮奶油250g(二者混合即可) 打發!!
  • 7
    [組合] 將蛋糕鋪底,加入奶凍(2cm高)、奶油、新鮮草莓捲起後即成草苺奶凍捲
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