草莓奶凍捲

Name: 草莓奶凍捲 by XiangJoyLuo
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [奶凍材料]奶油 35g; [奶凍材料]鮮奶(1) 500g; [奶凍材料]鮮奶油 25g; [奶凍材料]砂糖 80g; [奶凍材料]果凍粉 8g; [奶凍材料]玉米粉 85g; [奶凍材料]鮮奶(2) 100g; [蛋糕體材料]沙拉油 15g; [蛋糕體材料]鮮奶油 15g; [蛋糕體材料]鮮奶 20g; [蛋糕體材料]低筋麵粉 35g; [蛋糕體材料]蛋黃(約2顆) 40g; [蛋糕體材料]蛋白約3-4顆 85g; [蛋糕體材料]細砂糖 40g; [蛋糕體材料]塔塔粉 少許

XiangJoyLuo

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一次就成功~~
此配方是參考太太好吃經的0714人氣糕點輕鬆做：奶凍捲&冰心蛋捲
料理達人：張志聰師傅
大家可以去找影片~~很簡單

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

奶凍材料

奶油

35g

鮮奶(1)

500g

鮮奶油

25g

砂糖

80g

果凍粉

玉米粉

85g

鮮奶(2)

100g

蛋糕體材料

沙拉油

15g

鮮奶油

15g

鮮奶

20g

低筋麵粉

35g

蛋黃(約2顆)

40g

蛋白約3-4顆

85g

細砂糖

40g

塔塔粉

少許

[蛋糕體作法](1).先將沙拉油鮮奶油鮮奶煮至約85℃ 再加入麵粉、蛋黃拌勻
[蛋糕體作法](2).蛋白與細砂糖（分３次加入）跟塔塔粉打至發泡即可
[蛋糕體作法](3).將作法1混合打好的發泡蛋白一起拌勻（蛋白分３次加入）利用刮刀輕輕的攪拌拌勻避免使用打蛋器混合讓麵糊保有空氣感倒入烤盤送進預熱好的烤箱（150度）10-15分鐘後即成蛋糕體
[奶凍做法](1).先將奶油、鮮奶油、鮮奶一起煮至沸後再加入砂糖與果凍粉二者要事先混合拌勻等煮沸後再加入一同煮沸 (果凍粉可用吉利丁片(1片/2.5g)可用4片)
[奶凍做法](2).熄火後再倒入(玉米粉與鮮奶攪拌的糊)煮至濃稠，模具中可先放一張模紙並抹上少許油避免沾黏，冷卻後覆蓋上一張透明紙隔絕空氣放涼後再冰入冰箱4小時以上即成奶凍
奶油內餡作法：動物性鮮奶油250g、植物性鮮奶油250g(二者混合即可) 打發!!
[組合] 將蛋糕鋪底，加入奶凍（２cm高）、奶油、新鮮草莓捲起後即成草苺奶凍捲

小撇步

http://blog.xuite.net/ch26/food/47881488-0714%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E7%B3%95%E9%BB%9E%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%EF%BC%9A%E5%A5%B6%E5%87%8D%E6%8D%B2%26%E5%86%B0%E5%BF%83%E8%9B%8B%E6%8D%B2

2015/10/08 發表

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