蛋黃酥20顆


葉小君
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半顆蛋黃的比例,水油皮15g,油酥10g,烏豆沙餡15g
整顆蛋黃,水油皮20g,油酥15g,烏豆沙餡料20g

份量
10 人份
  • 1
    烤箱預熱150度,蛋黃切半擺盤,噴灑米酒,烤10分
  • 2
    糖粉+無水奶油拌入,在+過篩中粉拌勻,水分次加入拌至稍有筋度,保鮮膜包住,醒20分,油酥拌勻不醒
  • 3
    醒的過程,烏豆沙分20份包入蛋黃
  • 4
    油酥分20等份,油皮分20等份,包入油酥,擀像牛舌餅後捲起,完成20份保鮮膜先蓋住未使用的部分,開始擀成圓狀包入3步驟的烏豆沙,搓圓擺盤,烤箱預熱中
  • 5
    抹蛋黃液,灑些許黑芝麻
小撇步

烤下層,上火180,下火170,半蛋黃烤22-25分,包整顆蛋需烤30-35分
包綠豆沙餡料為25g

2015/10/09 發表 8,486 瀏覽
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