蛋黃酥20顆

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半顆蛋黃的比例,水油皮15g,油酥10g,烏豆沙餡15g
整顆蛋黃,水油皮20g,油酥15g,烏豆沙餡料20g

份量10人份以上

食材

【水油皮】 20
中筋 215g
糖粉 21g
無水奶油 86g
開水 96g
【油酥】 20
低粉 217g
無水奶油 98g
【餡料】 20
鹹蛋黃 10顆
低糖烏豆沙 300g
【其他】 20
黑芝麻 適量
蛋液 適量
米酒 適量
  • 1 烤箱預熱150度,蛋黃切半擺盤,噴灑米酒,烤10分
  • 2 糖粉+無水奶油拌入,在+過篩中粉拌勻,水分次加入拌至稍有筋度,保鮮膜包住,醒20分,油酥拌勻不醒
  • 3 醒的過程,烏豆沙分20份包入蛋黃
  • 4 油酥分20等份,油皮分20等份,包入油酥,擀像牛舌餅後捲起,完成20份保鮮膜先蓋住未使用的部分,開始擀成圓狀包入3步驟的烏豆沙,搓圓擺盤,烤箱預熱中
  • 5 抹蛋黃液,灑些許黑芝麻
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小撇步

烤下層,上火180,下火170,半蛋黃烤22-25分,包整顆蛋需烤30-35分
包綠豆沙餡料為25g

2015/10/09 發表 6,239 瀏覽

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