栗子奶油泡芙

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泡芙加入栗子奶油和糖漬栗子,秋天品嚐正適合!

食材

栗子奶油
冰的動物性鮮奶油 250毫升
栗子醬(泥) 3大匙
香草精 1小匙(可省略)
泡芙皮
牛奶 50毫升
50毫升
無鹽奶油(切小塊) 45克
低筋麵粉 60克
全蛋(打散) 2個
杏仁粒 適量
裝飾
糖粉 適量
餡料
糖漬栗子 12-14顆
  • 1 在鍋中放入牛奶、水和切小塊的無鹽奶油,以小火煮滾後離火
  • 2 篩入低筋麵粉,用木勺快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
  • 3 邊加熱邊攪拌成麵團,且鍋底有白色薄膜後離火
  • 4 將步驟3的麵團移到鋼盆內,再分次加入全蛋液,用木勺打勻
  • 5 打到木勺提起麵糊會緩緩滑落的狀態,再將麵糊裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
  • 6 在鋪有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠上8-9個圓形麵糊。表面噴上水霧,撒上杏仁粒
  • 7 放入已預熱190-200℃的烤箱中,烤25-30分鐘。出爐後,放在網架上冷卻
  • 8 製作栗子奶油。將冰的動物性鮮奶油、栗子醬和香草精放入攪拌盆內,用電動攪拌器打到9分發,再裝入擠花袋內
  • 9 用刀子把泡芙橫向切開,在下半部的泡芙擠入適量的步驟8,再放入一整個糖漬栗子
  • 10 擠上步驟8,表面放上1/2個糖漬栗子,再蓋上上半部的泡芙並撒上糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 因蛋有分大小顆,步驟4的蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
2. 烘烤泡芙的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷
3. 栗子醬可用製作蒙布朗的栗子泥代替,在烘焙材料店或大型超市可找到
4. 因使用的栗子醬已有糖分,沒有再另外加糖,但若是有需要,可自行調味
5. 糖漬栗子可在大型超市購得,或自製也可以

2015/10/04 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問麵團離火後需要冷卻至室溫才能加蛋液嗎

10 個月前
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作者回覆

放涼約3-5分鐘即可~因為離火後還是太熱,一旦馬上加入蛋液,容易使蛋液燙熟~

10 個月前