黑糖爆漿饅頭

2015/10/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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黑糖的香味真的是無法擋
我包賓士包沒捏緊有的裂開了
不過我怎麼覺得這樣更像賓士了😜
還是好吃呢!

食材

中筋麵粉 200g
30g
速發酵母粉 2g
黑糖 40g
熱水 90g
內餡:黑糖粉 適量
  • 1 先煮好黑糖水:熱水跟黑糖拌勻到沒有顆粒 放涼 右下圖是這次用的黑糖
  • 2 再將所有材料放入麵包機中(除了內餡) 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光。 (盆光手光粉光)
  • 3 平均分約50g左右ㄧ顆 分別排氣滾圓 記得拿塊乾淨的布蓋住麵團 免得麵團會乾
  • 4 桿成圓形 放入黑糖粉 捏成三角形
  • 5 先折1/3,對面的再對折進去。
  • 6 烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了20分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照以利比對大小 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾先關火) 我會從熱水開始蒸。
  • 7 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到關火把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子。
  • 8 完成! 共做9個爆漿饅頭 我試吃超讚的
  • 9 隔天早上蒸來吃黑糖流出來😋 超好吃的
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

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