法式檸檬馬卡龍(含內餡作法)

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馬卡龍是一個好甜的小甜點,檸檬馬卡龍『酸酸甜甜』真是好吃極了~~所以分享一下我的馬卡龍...

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

A材料:蛋白 150g
A材料:細砂糖 50g
A材料:蛋白粉(可不加) 1g
A材料:塔塔粉(可不加) 1g
B材料:純糖粉 300g
B材料:杏仁粉 188g
B材料:黃色色粉or色膏 適量
A內餡區:檸檬汁 200g
A內餡區:細砂糖 144g
B內餡區:蛋黃 240g
B內餡區:檸檬皮屑 2個
B內餡區:細砂糖 144g
B內餡區:無鹽奶油 360g
  • 1B材料:杏仁粉、純糖粉過篩。(可用調理機打一下,再過篩)
  • 2A材料打發乾性發泡加B材料色粉在拌一下,加入作法1中以壓半法。直到麵糊濃稠細緻,有光澤,以擠花袋擠出你要的形狀,在震敲出多餘空氣。
  • 3等待表面乾燥,時間上是不一定的,表面呈乾燥不沾手的狀態就OK了!! 先預熱,在以上火150°C 下火140°C烤14-16分 我家烤箱是老式的:所以我用上下火140°C烤了18分,在燜5分,出來放涼。
  • 4B內餡區:蛋黃、檸檬皮屑、細砂糖拌均。
  • 5A內餡區:煮到糖融化,在再入作法4中拌煮82°C左右,關火。
  • 6等降到55~60°C時,加入B內餡區的無鹽奶油~~即可完成內餡....
  • 7組合
  • 8親子DIY時間了....
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小撇步

(1) A材料中的蛋白粉、塔塔粉可不加,但注意蛋白會易消泡,表面乾就要時間拉長。
(2)純糖粉買不到時,細砂糖用果汁機打成粉末。

2015/10/02 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問怎麼調出灰色 是用白色色膏加黑色嗎 ?

2 年前
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作者回應

我是白巧克粒加一點點竹炭粉,色素的話可能一咪咪就好了

2 年前
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真的好可愛唷,顏色好美,畫的真好^^

2 年前
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作者回應

謝謝!!

2 年前