🍠紫薯年輪饅頭🍠

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昨天做完大理石饅頭好喜歡它的切面
今天特別再做一次
只不過是換了其他的口味
共做約4個大年輪饅頭

食材

中筋麵粉 200g
糖 30g
速發酵母粉 2g
æ°´ 90g
紫薯粉 適量
  • 1將所有材料放入麵包機中(除了紫薯粉) 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘取出 切割出150g的白麵團用保鮮膜包好 其他麵團跟紫薯粉ㄧ起放入麵包機再打15分鐘(34)休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光。(盆光手光粉光)
  • 2白麵團跟紫麵團分別用壓麵機來回壓麵團約10次左右 剛開始壓會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折。
  • 3將紫麵團桿成長方形 再把白麵團放紫麵團上正中央 包起來稍微用桿麵棍桿平 再過壓麵機二次成長方形(此步驟沒拍照 可以去看我的作品"巧克力大理石牛角饅頭"裡面有圖片 壓好的長方形麵團表面噴水(以利黏合) 捲成圓柱體後拿張名片分割成ㄧ樣的寬度。 (網路爬文學到的) 我這次是從寬度捲起做的饅頭大很多
  • 4
  • 5烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了20分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照以利比對大小 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾先關火) 我會從熱水開始蒸。
  • 6發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸15分鐘左右 時間到關火把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子。
  • 7切面好美啊......
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/10/02 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果用紫薯泥份量為多少?

1 年前
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作者回應

你可以從10g慢慢加,加到可以成團應該就可以了^_^

1 年前