芋罷不能芋頭饅頭


食材
中筋麵粉
300g
25g
速發酵母粉
3g
蒸熟芋頭
180g
牛奶
90g
  • 1
    將所有材料放入麵包機🍞中,用烏龍麵團模式(34)打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光) 麵團先用桿麵棍桿平整,等等過壓麵機才不會太吃力,也不會破破爛爛的,用壓麵機來回壓約10次左右。
  • 2
    用壓麵機來回壓麵團約10次左右 剛開始壓會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 。 (沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3
    壓好的長方形麵團表面噴水(以利黏合) 捲成圓柱體後拿張名片分割成ㄧ樣的寬度。
  • 4
  • 5
  • 6
    烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了15分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照以利比對大小 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾先關火) 我會從熱水開始蒸。
  • 7
    發酵後📸
  • 8
    發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到關火把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子。
  • 9
    隔天再蒸來吃 ㄧ樣好軟好好吃 又有芋頭香😋
  • 10
    這是另外加了紫薯粉的芋頭饅頭,淡淡紫色好優雅。
小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,
若是手揉請自己增加水份20~25g左右
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片給我看看,我會非常開心的🙏。

2015/10/06 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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妳提供的配方
牛奶的部分我用90克太乾無法成團說,我用了170克才成功

4 months ago
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請問妳作法中圖片的份量是2份嗎?

4 months ago
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不用加油嗎?

2 years ago
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作者回應

不用喔^_^

2 years ago