紅燒蹄膀

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慢火燉煮的蹄膀,放涼冷藏切薄片,少了油膩感,別有一番滋味ㄛ^^

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

蹄膀 1個
小豆干 8塊
3根
薑片 9片
蒜頭 5瓣
八角 2個
桂皮 1小片
辣椒 1根
冰糖 1大匙
醬油 8大匙
紹興酒 2大匙
1000c.c
花椒油 2大匙
  • 1 先煸炒花椒油。鍋中倒入1小碗橄欖油加熱,放入2根蔥段、1瓣蒜頭、1大匙花椒粒、1根乾辣椒後爆香,瀝出油備用。(此處食材皆為份量外,剩餘花椒油可以留著炒菜ㄛ)
  • 2 蹄膀放入滾水中川燙5分鐘,取出沖冷水瀝乾水分備用。鍋中不放油,放入蹄膀乾煎至皮焦香取出備用。
  • 3 鍋中放1大匙油小火加熱,放入冰糖炒至溶化,將蹄膀放入上糖之後取出。
  • 4 鍋中放入2大匙花椒油,爆香蔥段、薑片、蒜頭後,接著再放八角、桂皮、辣椒炒香。
  • 5 將蹄膀、小豆干放入,加入8大匙醬油、2大匙紹興酒小火略滾後,倒入水煮滾後蓋上蓋子,小火煮約1個半小時後熄火。
  • 6 放涼後,移至冰箱冷藏一晚繼續浸泡滷汁。隔天拿出來將浮油撈起,開小火煮滾後續煮20分後熄火。蓋上蓋子放涼後,再放入冰箱冷藏一晚。從冰箱拿出來後,蹄膀就可以切薄片,豆干和滷汁加熱至滾即可。
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2015/10/04 發表 3,731 瀏覽

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