🙅女大十八辨子芝麻饅頭🙅

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上網看了一堆辨辨子方法
看得頭都昏了
終於找到一個比較簡單的
共做5個辨子饅頭

食材

中筋麵粉 200g
糖 30g
速發酵母粉 2g
芝麻粉 20g
沙拉油 10g
æ°´ 100g
  • 1 將所有材料放入麵包機中 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光。(盆光手光粉光)
  • 2 用壓麵機來回壓麵團約10次左右 剛開始壓會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折。
  • 3 約5公分劃一刀成長方形 捲長ㄧ樣長度的長條
  • 4 1:二條放十字形 2:壓在下面的先交叉 3:再換另一個交叉 4:交叉到成辨子 尾端壓在下面
  • 5 烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了15分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照以利比對大小 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾先關火) 我會從熱水開始蒸。
  • 6 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到關火把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子。
  • 7 完成了!
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小撇步

捲成辨子會較長 我是放二張饅頭紙 可以捲好之後稍微整形往內縮短長度
💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子

2015/10/01 發表 3,440 瀏覽

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