🍫巧克力大理石牛角饅頭🍫

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逛食譜時看到牛角麵包
這次用做饅頭的方法來做看看
共做12個牛角饅頭

食材

高筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
糖 30g
速發酵母粉 3g
æ°´ 135g
可可粉 5g
  • 1 將所有材料放入麵包機中(除了可可粉) 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘取出 切割出約300g的白麵團再跟可可粉一起放入麵包機中(34)再打15分鐘休息5分鐘再取出 剩下的白麵團用保鮮膜蓋好休息 若沒麵包機就用手揉到三光。(盆光手光粉光)
  • 2 用壓麵機來回壓麵團約10次左右 剛開始壓會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折。將壓好的白麵團放在可可麵團上
  • 3 包起來邊緣稍微捏緊 再過壓麵機2次成平滑的長方形麵皮
  • 4 10公分劃ㄧ刀成長方形 再切成三角形
  • 5 1:在底部切ㄧ刀約3公分左右 2:二邊往外壓 3:用手掌往下捲 4:將最突起處壓在下方 5二手將二端滾成尖頭再把二端捏緊
  • 6 烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了15分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照以利比對大小 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾先關火) 我會從熱水開始蒸。
  • 7 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到關火把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子。
  • 8 完成!切面很漂亮呢!
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/10/01 發表 1.7 萬 瀏覽

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