南瓜焦糖布丁

2015/09/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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加入南瓜泥和動物性鮮奶油,口感比一般的焦糖布丁更加濃郁呢!
趁秋天正是南瓜好吃的季節,不妨動手試試吧!

食材

蒸熟的南瓜 200克
牛奶 150克
動物性鮮奶油 100克
砂糖 40克
全蛋 3個
焦糖液
砂糖 50克
1大匙
  • 1 製作焦糖液。在鍋內放入砂糖和水,用中火煮至顏色變成咖啡色離火
  • 2 小心地將步驟1倒入模具中,使模具的底部佈滿焦糖液備用
  • 3 將蒸熟的南瓜趁熱壓成泥狀,再放至稍微冷卻備用
  • 4 將牛奶、動物性鮮奶油和砂糖放入鍋中,用小火煮至鍋邊出現小泡泡離火
  • 5 將全蛋打散後,倒入步驟4拌勻
  • 6 加入步驟3拌勻
  • 7 過篩步驟6,但若是南瓜泥過不了網篩,可用湯匙或打蛋器將南瓜泥壓過網篩
  • 8 將步驟2放入較深的烤盤內,再裝入步驟7,然後倒入熱水於烤盤內(水量約至模具的1/2高)。放入已預熱150℃的烤箱內,烤40-50分鐘
  • 9 烤完後確認布丁是完全定型,不會搖晃再出爐。等到布丁完全冷卻,再放入冰箱冷藏4個小時以上
  • 10 食用前,將模具浸泡熱水一下,再用小刀沿著模具的邊緣劃一圈即可倒扣脫模
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小撇步

1. 煮焦糖液時不用攪拌,盡量用搖晃鍋子的方式混勻,避免產生結晶化的現象
2. 看到焦糖液變成咖啡色即可離火,煮至深咖啡色會有微苦味
3. 此份量可做直徑15.5公分的模具1個份,但也可用數個小烤杯代替

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討論共 9 則

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請問用小烤杯做 大概需要幾個烤杯呢?

3個月前
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作者回覆

約5-6個~

3個月前
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可換成植物性奶油嗎?

9個月前
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作者回覆

可以,但不建議~

9個月前
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請問步驟8的加入熱水是直接倒進去就好嘛
還是需要攪拌?
份量大概幾cc

一年前
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作者回覆

熱水直接倒入烤盤(不是烤模)內,不用攪拌;水量會依個人使用的模具和烤盤大小有差,只要倒到烤模的1/2高就可以了~

一年前
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謝謝妳❤️

一年前
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請問焦糖是要吃再淋還是倒在膜的底一起烤呢?

一年前
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作者回覆

跟布丁一起烤呦~布丁倒扣之後,焦糖液會流出一些~

一年前