蔬菜薯餅


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份量
4 人份
食材
100 克
450 克
70 克
1 茶匙
1/4 茶匙
1/4 茶匙
1/8 茶匙
  • 1
    洋蔥去皮切幼粒備用,青花菜只要頭,切塊洗淨
  • 2
    燒開一鍋水,加少許食譜份量外的鹽及油,下青花菜煮約 5 – 6 分鐘(不用蓋著)至叉子可以輕易插入的程度
  • 3
    撈起青花菜,隔水後用廚房紙印乾水份,用刀切碎(可保留不同大小的塊狀增加口感)
  • 4
    馬鈴薯其中 150 克切成邊長約 5-8mm 的小方粒,其餘切成邊長約 3 – 4 cm 塊狀,分別裝起(器皿最好是用可以讓薯塊平鋪的大小)
  • 5
    薯塊分別包上耐熱的保鮮紙(或錫紙),放到水已滾的蒸架上,中大火蓋住蒸至薯仔軟身,叉子可輕易插入的程度(時間視乎火力及薯塊的大小,小方粒我蒸約 25 分鐘,薯塊我用了約 40 分鐘)
  • 6
    取出蒸好的馬鈴薯,如碟內有多餘的水份要先倒掉,趁熱將較的的薯塊那一盤壓成蓉(可用壓薯器或叉子或其他器具)
  • 7
    趁薯蓉還有溫度,先下起司碎及調味料拌一拌(鹽﹑糖﹑白胡椒粉﹑蒜粉),然後一次過加入所有其他材料(除玉米粉粉外)拌勻
  • 8
    混合物應該像粉團的質地。平均分成 9 份,工作面及雙手拍上少許玉米粉防沾
  • 9
    取一份,放入一個已沾玉米粉 6 – 7 cm 的圓型圈模肉壓實
  • 10
    邊壓邊由下向上取出模具,薯餅即成型
  • 11
    重覆做 9 塊
  • 12
    平底鍋燒熱後下油至薯餅約 ⅓ [的高度,油熱後保持中火,小心放入薯餅煎至兩面金黃香脆即成
小撇步

- 強加建議用易潔鍋子!我用過別的兩款鍋子都失敗了!
- 怕薯餅容易散開的話,可以於成型後放入冰箱(refrigerator) 2 個鐘以上才煎。重點是要輕手,使用比薯餅面積大的面鍋剷輔肋效果比較好
- 起司方面我用了Romano及Fontina(刨碎),不建議用 Mozzarella或者片裝芝士,簡單的可以去你方便的超級市場買一包不是以Mozzarella為主調的起司碎,或用最普通的車打芝士刨碎

2015/09/29 發表 2.0 萬 瀏覽
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