香蔥花捲饅頭

心手作 烘焙坊
255 食譜 2.1 萬 粉絲

描述

今天來做鹹口味的饅頭,內餡可以自己調味不一定要照我的配方喔!
參考網路捲法:
https://youtu.be/er2eyQV-qH4

食材

內餡

步驟

  • 將所有材料放入麵包機中(除了內餡)
用烏龍麵團模式(34)打15分鐘休息5分鐘再取出
若沒麵包機就用手揉到三光

    將所有材料放入麵包機中(除了內餡) 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光

  • 用壓麵機來回壓到表面平滑即可(約壓10次左右)
剛開始過壓麵機會破破爛爛的
沒關係繼續壓
慢慢地會成型
沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折也行

    用壓麵機來回壓到表面平滑即可(約壓10次左右) 剛開始過壓麵機會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折也行

  • 桌面上抹上沙拉油防沾黏
將麵皮盡量桿成長方形先抹上沙拉油

    桌面上抹上沙拉油防沾黏 將麵皮盡量桿成長方形先抹上沙拉油

  • 撒胡椒粉~撒鹽~撒蔥花~撒白芝麻
下3分之1往上折抹上沙拉油
上3分之1往下折稍微用手壓緊使內餡更緊密

    撒胡椒粉~撒鹽~撒蔥花~撒白芝麻 下3分之1往上折抹上沙拉油 上3分之1往下折稍微用手壓緊使內餡更緊密

  • 用刀子切3公分左右盡量切成偶數
兩兩一組疊在一起

    用刀子切3公分左右盡量切成偶數 兩兩一組疊在一起

  • 用手掌壓扁再用竹籤或刮板壓出2~3條線
拉長ㄧ點(不要拉斷喔)

    用手掌壓扁再用竹籤或刮板壓出2~3條線 拉長ㄧ點(不要拉斷喔)

  • 拿筷子放在麵皮正中位置後面再稍微拉長
左手拿二端右手拿筷子
右手轉ㄧ圈後過去跟左手的麵皮交疊壓下壓緊筷子抽出
(此步驟其實很簡單但很難用文字敘述清楚可以到youtube搜尋做法
我自已是已經看了上百次了還是捲得不好需要多多練習)

    拿筷子放在麵皮正中位置後面再稍微拉長 左手拿二端右手拿筷子 右手轉ㄧ圈後過去跟左手的麵皮交疊壓下壓緊筷子抽出 (此步驟其實很簡單但很難用文字敘述清楚可以到youtube搜尋做法 我自已是已經看了上百次了還是捲得不好需要多多練習)

  • 左手抓的那端放在桌上👉右手拿的筷子壓在上面。

    左手抓的那端放在桌上👉右手拿的筷子壓在上面。

  • 將花捲放入烤箱內發酵(烤箱內放杯熱水縮短發酵時間)
我今天花了15分鐘發酵
我的習慣是發酵前後都會拍照以利比對
等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾即關火)
我的習慣是從熱水開始蒸

    將花捲放入烤箱內發酵(烤箱內放杯熱水縮短發酵時間) 我今天花了15分鐘發酵 我的習慣是發酵前後都會拍照以利比對 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾即關火) 我的習慣是從熱水開始蒸

  • 發酵後📸

    發酵後📸

  • 發酵好的饅頭依序放入蒸籠
二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離
以中火蒸12分鐘左右
時間到把整個蒸籠移到旁邊
等個幾分鐘再打開蓋子

    發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子

  • 蒸的過程中就已經聞到香味
打開蒸籠香氣逼人啊
很軟很好吃

    蒸的過程中就已經聞到香味 打開蒸籠香氣逼人啊 很軟很好吃

小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

3.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
心手作 烘焙坊 255 食譜 2.1 萬 粉絲

粉絲專頁:https://www.facebook.com/heart.handmand/ 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊 https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • 楊玉娟
    楊玉娟

    你好。請問用手壓長條就好嗎?約幾公分長。謝謝分享

    拉到快斷前就不要再拉長了,會斷,至於幾公分沒有正確答案喔。

  • 請問蒸完蔥花變黃是正常的嗎?可以解決嗎?

    是正常的^_^

網友都在看

大家都在查

午餐 韓式烤肉 粉蒸排骨 健康餐 年菜 越南料理 麻油雞 鹼粽 牛排 陽春麵 燒餅 巧克力蛋糕 番茄義大利麵 柴魚高湯 蛋炒飯 榨菜 素食便當 大阪燒 餅乾 香蕉煎餅 味醂 壽司 蛋塔 中式早餐 鰻魚飯 油菜 蒸蛋 豬油拌飯 滷肉 歐姆蛋 紅豆紫米 日本料理 檸檬塔 泰式酸辣醬 蜂蜜蛋糕 蘿蔔糕 羊肉 酸菜魚 饅頭 咖哩 泡菜鍋 麻婆豆腐 韓式料理 奶油白菜 甜點 川菜 韓式 壽喜燒 黑糖薑茶 便當