👊不打不香蔥花捲饅頭👊

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今天來做鹹口味的饅頭,內餡可以自己調味不一定要照我的配方喔!
參考網路捲法:
https://youtu.be/er2eyQV-qH4

食材

低筋麵粉 150g
高筋麵粉 150g
糖 30g
速發酵母粉 3g
æ°´ 175g
內餡
蔥花 3支
白芝麻粒 1小匙
沙拉油 1大匙
鹽 1咪咪
白胡椒粉 灑2下
  • 1 將所有材料放入麵包機中(除了內餡) 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光
  • 2 用壓麵機來回壓到表面平滑即可(約壓10次左右) 剛開始過壓麵機會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折也行
  • 3 桌面上抹上沙拉油防沾黏 將麵皮盡量桿成長方形先抹上沙拉油
  • 4 撒胡椒粉~撒鹽~撒蔥花~撒白芝麻 下3分之1往上折抹上沙拉油 上3分之1往下折稍微用手壓緊使內餡更緊密
  • 5 用刀子切3公分左右盡量切成偶數 兩兩一組疊在一起
  • 6 用手掌壓扁再用竹籤或刮板壓出2~3條線 拉長ㄧ點(不要拉斷喔)
  • 7 拿筷子放在麵皮正中位置後面再稍微拉長 左手拿二端右手拿筷子 右手轉ㄧ圈後過去跟左手的麵皮交疊壓下壓緊筷子抽出 (此步驟其實很簡單但很難用文字敘述清楚可以到youtube搜尋做法 我自已是已經看了上百次了還是捲得不好需要多多練習)
  • 8 左手抓的那端放在桌上👉右手拿的筷子壓在上面。
  • 9 將花捲放入烤箱內發酵(烤箱內放杯熱水縮短發酵時間) 我今天花了15分鐘發酵 我的習慣是發酵前後都會拍照以利比對 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾即關火) 我的習慣是從熱水開始蒸
  • 10 發酵後📸
  • 11 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子
  • 12 蒸的過程中就已經聞到香味 打開蒸籠香氣逼人啊 很軟很好吃
  • 13
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/09/25 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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你好。請問用手壓長條就好嗎?約幾公分長。謝謝分享

6 個月前
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請問蒸完蔥花變黃是正常的嗎?可以解決嗎?

9 個月前
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作者回應

是正常的^_^

9 個月前