蝴蝶效應饅頭


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  • 1
    白麵團:將所有材料放入麵包機中 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘取出休息 黃麵團: 將所有材料放入麵包機中 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光
  • 2
    黃麵團打完後就可以來處理白麵團 用壓麵機來回壓到表面平滑即可(約壓10次左右) 剛開始過壓麵機會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折也行 壓完就換黃麵團步驟同上
  • 3
    白麵皮先噴水再覆蓋上黃麵皮 用桿麵棍桿緊ㄧ點 捲成圓柱體 捲到最後留一點不要捲(我忘了先切成長方形的麵皮了)
  • 4
    把名片折一半 用ㄧ半的寬度切成偶數 兩兩一組背對背 用筷子夾緊成翅膀
  • 5
    將饅頭放入烤箱內發酵(烤箱內放杯熱水縮短發酵時間) 我今天花了18分鐘發酵 我的習慣是發酵前後都會拍照以利比對 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾即關火) 我的習慣是從熱水開始蒸
  • 6
    發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子
  • 7
    好緊張啊😁 完成了😅 很肥的蝴蝶
小撇步

饅頭寬度可以再切小一點覺得蝴蝶太大了或是麵皮可以壓薄
💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/09/24 發表 5,047 瀏覽
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