富貴不能銀絲捲饅頭

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我從小就❤️吃銀絲卷
尤其是中間黃色ㄧ條ㄧ條的好好吃😋
這次看了些其他人的做法
自己再用我的配方下去做看看
共做約7個半左右

食材

中筋麵粉 300g
40g
速發酵母粉 3g
牛奶 160g
南瓜泥 25g
  • 1 將所有材料放入麵包機中(除了南瓜泥) 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘取出 切割出150g左右的份量加入南瓜泥再放入麵包機中打15分鐘(南瓜泥含水份需要再加麵粉至成團) 其他的白麵團放著讓它休息 若沒麵包機就用手揉到三光
  • 2 桌面抹點油 黃麵團打好後取出桿平(盡量把空氣桿出來) 桿平後抹上沙拉油 對折再抹上沙拉油(一定要抹油喔不然會拉不開)
  • 3 不要用刀子切非常沾黏 用刮刀切0.5cm左右(看每個人喜歡的寬度切)
  • 4 處理好黃麵團再來處理白麵團 用壓麵機來回壓到表面平滑即可(約壓10次左右) 剛開始過壓麵機會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折也行
  • 5 把黃麵條拉開拉長平均放中間 上下三分之一處不要放 用上下的白麵團包起來要壓緊
  • 6 將饅頭放入烤箱內發酵(烤箱內放杯熱水縮短發酵時間) 我今天花了15分鐘發酵 我的習慣是發酵前後都會拍照以利比對 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾即關火) 我的習慣是從熱水開始蒸
  • 7 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸14分鐘左右 時間到把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子
  • 8 完成了😍
  • 9 跟小時候吃的味道ㄧ模一樣😋 下回來做做其他的口味看看
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小撇步

💡黃麵條可以桿厚一點切寬一點蒸出來的饅頭切面會更漂亮
💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/09/23 發表 1.2 萬 瀏覽

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