🍠手不釋花捲紫薯饅頭🍠

2015/09/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這次的花捲是為了自己做的
好❤️紫薯
花捲沒有捲得很漂亮
下回再改進

食材

中筋麵粉 200g
糖 30g
速發酵母粉 2g
紫薯粉 25g
æ°´ 100g
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3 麵團分二份(方便過壓麵機) 頭的部分留0.5cm不切 筷子放在麵條後面 將頭尾捏合
  • 4 左右手各拿一端 拿筷子的手捲三圈
  • 5 左手放在桌上 把拿筷子的手壓在麵團的最下面 壓緊後筷子抽出即完成花卷
  • 6 將饅頭放入烤箱內發酵(烤箱內放杯熱水縮短發酵時間) 我今天花了15分鐘發酵 我的習慣是發酵前後都會拍照以利比對 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾即關火) 我的習慣是從熱水開始蒸
  • 7 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子
  • 8 漂亮的紫薯花卷完成了😍
  • 9 好好吃喔 立馬嗑了二個
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

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