☕️等ㄧ個人黑咖啡饅頭☕️(大人版)

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沒吃過咖啡饅頭吧?!
我是沒吃過啦
不曉得吃咖啡饅頭配咖啡是什麼滋味?☕️
實驗做看看共做14個小咖啡饅頭

食材

中筋麵粉 200g
40g
速發酵母粉 2g
熱水 90g
濃縮咖啡粉 20g
  • 1 先將水跟咖啡融化成咖啡水(放涼)再將所有材料放入麵包機中 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光
  • 2 先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3 壓好的長方形麵團表面噴水(以利黏合) 捲成圓柱體後拿張名片分割成ㄧ樣的寬度 每個饅頭下放饅頭紙
  • 4
  • 5 將饅頭放入烤箱內發酵(烤箱內放杯熱水縮短發酵時間) 我今天花了25分鐘發酵 我的習慣是發酵前後都會拍照以利比對 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾即關火) 我的習慣是從熱水開始蒸
  • 6 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子
  • 7 又香又濃的咖啡饅頭完成😍 顏色好像太深了 下次咖啡粉放少一點
  • 8 偏有嚼勁的饅頭 有咖啡香跟ㄧ點點苦味 屬於大人版的饅頭
贊助

小撇步

💡我喜歡顏色深一點咖啡粉加了20g
自己可以調整喔
💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/09/24 發表 9,522 瀏覽

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