「墨西哥核桃麵包&牛奶麵包捲」

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「墨西哥核桃麵包&牛奶麵包捲」,這兩款麵包的材料及做法都很簡單。這次麵粉選的是「水手牌台灣小麥風味粉」,單用一種配方,卻可以同時做出兩款不同口味的麵包,柔軟又細緻的口感,口口嚐得到在地小麥的美味香氣,除了支持台灣小農之外,也可以擁有手作健康美食的享受。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

墨西哥奶油餡
無鹽奶油 100g
糖粉 80g
駱駝牌低筋麵粉 100g
雞蛋 約100g
自製香草蘭姆酒 (可不加)1小匙
裝飾表面
核桃 60g
全蛋汁 少許
麵包麵糰
台灣小麥風味粉 (水手牌)375g
酵母粉 3g
牛奶 220g
雞蛋(1顆) 約50g
發酵種 150g
5g
砂糖 36g
無鹽奶油 40g
  • 1先跟大家分享如何自製"發酵種",只要這三樣: 麵粉(121g)+水(141g)+酵母(1/16小匙)手指頭捏起一點點即可。準備一個有蓋子的容器,將麵粉,水,酵母全放入容器裡。用湯匙稍微攪拌一下,麵粉吸收水份成糰就可以。混合之後(蓋上蓋子或保鮮膜),放在室溫8-12小時後即可使用。上蓋不需完全密封。
  • 2經過12小時後...發酵種完成了!麵糊中充滿著氣孔,代表酵母非常活躍~剩下的發酵種可再添加兩大匙麵粉+一大匙的水每天餵養成"麵種",平時需放在冰箱裡,拿出室溫餵養2-3小時後最活躍適合使用。
  • 3準備好所有材料。"酵母"使平凡的麵粉,變成美味的麵包,它是重要的因子,缺它不可。而"發酵種"使平凡的麵包,擁有獨特迷人的風味, 更能讓麵包不容易老化保有Q彈且鬆軟的口感。添加發酵種做出的麵包,真的會讓人一口接一口,停不下來呢~
  • 4將麵包麵糰所有材料(無鹽奶油除外)都放入攪拌器裡,溫馨提示:酵母可放在麵粉正中央,鹽及酵母不可先混合喔~啟動麵包機攪拌功能.....
  • 5當麵粉成糰時,再加入切成塊狀的無鹽奶油。
  • 6當麵包機攪拌完成時,發出提示聲響...進行第一次發酵(麵糰發酵至2倍大)。
  • 7趁麵糰發酵時,先來製作墨西哥奶油餡,核桃可先用烤箱150度c烘烤約7-8分鐘,冷卻後再使用。 將蛋先打散,低筋麵粉先過篩,無鹽奶油放置室溫軟化。喜歡其他堅果也可以,如南瓜子,葵瓜子,松子...
  • 81.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀。2.再放入糖粉攪拌均勻。3.蛋汁需分5-6次加入,攪拌均勻。4.然後將過篩的低筋麵粉加入...5.利用橡皮刮刀與盆底磨擦方式攪拌均勻即可,最後可加入1小匙香草蘭姆酒(自製)來增添風味。6.將完成的墨西哥奶油餡裝入擠花袋,放冰箱冷藏備用。
  • 9經過1個半小時(室溫29度c),麵糰已發酵至2倍大.....工作檯面先撒一些手粉。將麵糰分成兩部份...一份麵糰是墨西哥核桃麵包,分割成55g共9個麵糰,另一份則是牛奶麵包捲,分割成70g共6個麵糰。
  • 10左邊是墨西哥核桃麵包的麵糰,右邊是牛奶麵包捲,麵糰一一滾圓,再蓋上濕布鬆弛15分鐘。
  • 111.先將牛奶麵包捲的麵糰滾成水滴型。2.再由寬的這一邊麵糰慢慢捲起。3.將可愛的麵包捲放入烤箱裡,做最後發酵...時間約45分鐘(夏天),冬天則需使用發酵功能幫助麵糰發酵。
  • 12墨西哥核桃麵糰經過鬆弛後,再次一一滾圓,也放入烤箱做最後發酵。時間45分鐘。
  • 131.發酵完成前10分鐘,從烤箱取出麵糰烤盤,烤箱預熱180度c...麵糰用蛋汁刷薄薄一層,再撒上核桃粒。2.最後擠上墨西哥奶油餡...放入烤箱以180度c烘烤約18-20分鐘。烤上色即可出爐。
  • 14牛奶捲麵糰也刷薄薄一層蛋汁,可依個人喜好撒上芝麻粒做裝飾...最後放入烤箱以170度c烘烤18分鐘即完成。
  • 15這次同時使用兩台烤箱烘烤麵包,特別拍下其中的牛奶捲麵包,正在烤箱裡長大中XD
  • 16哇~香噴噴的麵包出爐囉~一樣的麵糰可以同時完成兩款不同的麵包,台灣小麥的風味真的好香喔!
  • 17在家也能輕鬆做出麵包店大受歡迎的奶酥麵包.....
  • 18奶香味十足的麵包捲是大人小孩都喜歡的麵包之一,直接吃或做成三明治,塗果醬都非常好吃,用台灣小麥風味粉做出的麵包有著美味的麥香,口感軟Q又帶些嚼勁,越嚼越香~美味極了!
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小撇步

「水手牌台灣小麥風味粉」的特點是:1.加水容許度大。2.操作性良好,延展性佳。3.在地小麥清香風味,組織柔軟細緻。
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2015/09/21 發表 3,699 瀏覽

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討論共 1 則

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一次寫二款麵包食譜讀起來真是有兒亂

2 年前