🍠真情香芋🍠芋泥饅頭(壓麵機)

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買不到紫地瓜只好用紫薯粉來做饅頭
紫色好漂亮😍
本來紫薯粉我放15g麵包機揉一揉顏色好淡
後來又追加5g的紫薯粉
蒸完後顏色還會再變淡
ㄧ共做了15個中型饅頭

食材

中筋麵粉 280g
紫薯粉 20g
糖 40g
速發酵母粉 3g
æ°´ 175g
芋泥 適量
  • 1今天的主角~紫薯粉 好深的紫色喔😁 早上剛送到立馬來做紫色饅頭囉🍠
  • 2將所有材料放入麵包機🍞中,(除了芋泥) 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 3用壓麵機來回壓個10次左右(表面變平滑) 自表面平均抹上芋泥再捲起成圓柱體 我應該分二份麵團的 整個太長反而不好處理 捲成圓柱體後拿張名片分割成ㄧ樣的寬度。 (網路爬文學到的)
  • 4
  • 5烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了15分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照以利比對大小 等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾先關火) 我會從熱水開始蒸。
  • 6完成了😘 蒸完顏色有變淡不過還是很美😍 ㄧ蒸完立馬吃了一個 淡淡的紫薯味道加上甜甜的芋泥有夠好吃的😋😋😋😋😋
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/09/16 發表 9,499 瀏覽

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討論共 2 則

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請問紫薯粉哪裡買呢?

7 個月前
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作者回應

烘焙屋有在賣^_^

7 個月前
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烤箱溫度是幾度?

2 年前
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作者回應

烤箱不開溫度、不差插頭,
直接關上門即可。

2 年前