紫山藥芋到❤️芋泥饅頭(壓麵機)

2015/09/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最近都買不到紫地瓜😔
家裡有剩一點沖泡紫山藥的茶飲就拿來替代了😛

食材

中筋麵粉 270g
40g
速發酵母粉 3g
光泉全脂鮮奶 150g
桂格穀珍紫米紫山藥 28g
芋泥 適量
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中,(除了芋泥) 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 取出麵團後分二等份 最好先秤過
  • 3 先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 4 壓好後在上面平均抹上芋泥 再捲成長條狀接縫處要捏緊 (用壓麵機壓還能壓得那麼歪七扭八我算了當今第一人吧)
  • 5 壓好的長方形麵皮🖱表面噴水💦以利黏合, 捲成圓柱體後,㊙️拿張名片切割🔪成一樣的寬度。
  • 6 烤箱內㊙️放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了⏰20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始蒸。
  • 7 放入蒸籠用中小火蒸13分鐘就完成了
  • 8 有看到小氣泡嗎! 利用壓麵機壓出空氣蒸出來的饅頭才會澎皮喔(沒有壓麵機就用桿麵棍桿出空氣也是可以的)
  • 9 食譜中的茶飲就是它 一包約28g
贊助

小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

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