芋頭黑糖麻吉酥

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DIY動手作月餅不僅健康有趣又能激發腦力變化出與眾不同的口味及避免食用過多的人工香料,真是一舉兩得唷!

食材 (10 人份 90 分鐘

(內餡)檳榔心芋頭1顆 約1000g
150g
奶粉 25g
鮮奶油 25g
無鹽奶油 30g
(油皮)中筋麵粉 125g
開水 60cc
15g
無鹽奶油或植物油 45g
(酥皮)低筋麵粉 240g
無鹽奶油或植物油 120g
芋泥 80g
  • 1 (內餡製作) 將芋頭削皮洗凈切薄片入電鍋蒸熟(外鍋2杯水)後,加入麻吉以外的內餡食材並壓成泥(可留少許顆粒較有口感)放涼,將黑糖包入芋泥內,每顆總重35g,即完成內餡
  • 2 酥皮作法:油脂(如使用奶油要先微波溶解後並放涼)加入過篩低粉充分拌勻及芋泥(不可搓揉以避免出筋)放入冰箱醒約20分即成酥皮
  • 3 油皮作法: 1.先將油脂(奶油要先室溫軟化)與糖混合 2.加入過篩中粉充分與1.作法搓勻,再倒入開水(先倒一半)充分揉勻,如不夠濕潤再分次加水(jan並沒有把水加完)至麵團光滑及鋼盆內無麵粉即可覆上保鮮膜鬆弛30分即成油皮
  • 4 1.油皮與酥皮各自分割,每份40g及35並整圓醒10分鐘 2.油皮桿開成圓包入酥皮搓圓 3.將結合之油酥皮壓平桿成長條狀捲起醒15分鐘 4.將捲成長形之外皮壓平再桿第二次後醒20分鐘
  • 5 將醒好的芋香餅皮對半切開,對切平整處捍平朝外,並放入芋頭黑糖麻殼內餡將封口小心捏緊朝下,烤箱先行以上下火170度預熱十分鐘後入內烤35至40分鐘即可完成這道美味月餅
  • 6 因沒有加入人工香料,因此餅皮沒有外售芋頭酥鮮豔的外表,卻有淡淡的芋頭香味,多了美味及健康哦
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小撇步

捍餅皮前要有足夠的時間鬆弛,力道不要太大捍出來的餅皮紋路才會漂亮並要視餅皮酥脆度調整烘烤時間
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2015/09/12 發表 3,559 瀏覽

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