杏脯果仁奶酪塔

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鬆脆的撻皮,軟滑香濃的奶酪餡料鋪上酸酸甜甜的果醬和杏脯,帶有陣陣果仁味。這道甜點不單好看,味道更有驚喜呢!

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份量6人份

食材

撻皮
無鹽牛油 100 克
純杏仁粉 100 克
低筋麵粉 90 克
糖霜 30 克
2 小撮
蛋黃 1 個
杏仁香精 1/4 茶匙
撻面
新鮮杏脯Apricot 適量
杏脯果醬(有糖) 1 1/2 湯匙
檸檬汁 2 茶匙
去殼開心果 適量
芝士餡
忌廉芝士 150 克
意大利軟芝士 200 克
酸忌廉 50 克
砂糖 40 克
杏仁香精 1/4 茶匙
  • 1 撻皮無鹽牛油切成約 1-2 cm方塊後放回冰箱(refrigerator)備用
  • 2 撻皮純杏仁粉﹑低筋麵粉﹑糖霜及鹽放入食物處理器打勻
  • 3 撻皮於冰箱取出牛油粒,加入粉類材料內,用食物處理器打一下放一下的方法打至牛油及粉類材料混合成幼粒狀,如麵包糠般的狀態
  • 4 撻皮加入蛋黃及杏仁香精,用食物處理器打一下放一下的方法打勻至大約成團 (蛋黃用冰的就可以,不用放回室溫)
  • 5 撻皮粉團放到保鮮膜上,輕手快速按成一團,過程中千萬不要揉搓粉團!用保鮮膜包好,大約壓成方塊狀,放入冰箱(refrigerator)約 1 小時以上至粉團變冰凍(可過夜)
  • 6 撻皮8 吋活動式批盤內則掃上一層簿簿的奶油溶液或菜油,注意批邊的坑紋都要掃到油。批底墊一張烘焙紙(我那天烘焙紙用完所以用了錫紙再多掃兩下油)
  • 7 撻皮枱面鋪一張烘焙紙,於冰箱取出已冰凍的粉團放於牛油紙上面.粉團面再放上另一張烘焙紙
  • 8 撻皮快手用擀麵棍(Rolling Pin)將撻皮平均壓成足夠鋪滿整個批盤內圍般大小,約 3 -4 mm 厚(可以放上批盤幫助估算)
  • 9 撻皮如完成上一個步驟時撻皮依然冰凍及延身,就可以撕開表面的一張烘焙紙(如不夠凍就放回冰箱一會兒再做下一步)
  • 10 撻皮整塊撻皮反轉放於批盤上,先輕壓中間部份的撻皮定位,撕開淨下的烘焙紙再用撻皮鋪好批盤內圍
  • 11 撻皮用小刀貼著批盤邊切掉多餘的撻皮,小心壓成平均厚度,不要破掉,如途中撻皮破開可用手指頭輕輕按壓修補,如撻皮不夠鋪或有破孔,只要用多餘既撻皮補上就可以
  • 12 撻皮鋪好撻皮之後放入冰箱(refrigerator)備用,同時預熱烤箱到攝氏180度。焗前用叉子於撻底平均插數下成平均分佈既小氣孔,撻皮上鋪上烘焙紙再放上重石 (我不知把我的重石放到哪兒去了,手邊又沒有豆,所以隨手用了米來代替重石) (烘焙紙用完了所以用上掃了一點油的錫紙,其實用烘焙紙會好一點)
  • 13 撻皮放入已經預熱到攝氏180度的烤箱烤大約 25 分鐘至撻皮大至熟透,之後取走重石及烘焙紙再多烤 5 分鐘至整個撻皮呈金黃色即可取出放涼備用(不要脫膜!) 另外旁邊的小餅乾是多餘的撻皮,可以一併烤熟來試味,當然小餅乾要烤的時間會比較短
  • 14 芝士餡忌廉芝士放到室溫,放入大碗用電動打蛋器中速打散,加入糖用中高速打數分鐘至幼滑狀及糖溶化,打蛋器刮到碗底不會有刮到沙的聲音即可。之後加入所有其他芝士餡材料用中速打至混合
  • 15 芝士餡全部芝士餡料倒入已經放涼的撻皮內掃平,放入雪櫃(refrigerator)至少 4 小時備用
  • 16 撻面杏脯洗淨印乾水,切開一半去核,再切成適當厚度的片狀。今次買到的杏脯比較小,大約一顆杏鋪平均切成八片
  • 17 撻面切好的杏鋪續片放上撻面,杏脯果醬加入檸檬汁拌勻,掃上杏脯面
  • 18 撻面開心果去殼去衣,放入保鮮袋內用硬物打碎,再灑於撻面,脫模即成
  • 19 撻皮用到的「純杏仁粉」可以用Almond Flour 或者 Almond Meal
  • 20 如果沒有食物處理器,粉類材料加入牛油的步驟可以1. 用手指尖,不要直接接觸牛油粒,用粉類材料包住牛油粒捏碎,或者2. 用酥皮切刀Pastry Cutter做到同樣效果。
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小撇步

無鹽牛油 = 無鹽奶油
糖霜 = Icing Sugar
忌廉芝士 Cream Cheese = 奶油乳酪
意大利軟芝士 = Mascarpone
酸忌廉 = Sour Cream

2015/09/08 發表 3,179 瀏覽

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