脆皮燒肉

2015/09/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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脆皮燒肉一直是爸爸最鍾愛的食物,總是趁媽媽不注意多吃了好幾塊,自己動手做只要掌握訣竅也能一樣美味。
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食材

五花腩肉 1200克
白醋 2大匙
粗鹽 200克
調味料
米酒 5大匙
1小匙
1大匙
五香粉 1大匙
醬油 2大匙
  • 1 準備淹蓋過豬皮高度的水煮滾,將豬皮朝下放入滾水中煮1分鐘 (目的是讓豬皮緊縮容易戳洞 )。
  • 2 用鬆肉針將豬皮面均勻戳洞 ,每一寸都要仔細完成口感才會脆 (越密越好)。
  • 3 豬皮面用白醋塗抹後,浸泡在調味料中 ,不需要加蓋放冰箱冷藏5-6小時。 (隔夜更好)
  • 4 包裹在鋁箔紙內,豬皮可再次塗抹白醋與用鬆肉針加強戳洞。
  • 5 表面用粗鹽鋪蓋 ,放入預熱好的烤箱以200℃烘烤40分鐘。
  • 6 然後將粗鹽剔除,放上烤架將肉架高不要貼在烤盤上,同樣的溫度 200℃繼續烘烤約40分鐘左右 (豬皮烤到上色爆開的程度)。
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小撇步

1.沒有西式鬆肉針可以用叉子或是其他器具來代替。
2.烘烤時間要依肉的厚度與大小做調整。

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