大塚家的日式黑輪(關東煮)

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記得剛開始在日本的前幾年
每到農曆年倍感寂寞
(日本過西曆年)
漸漸適應後日子也就這樣過來啦
今年除夕大塚先生不知發生了什麼事?
還是平常聽我抱怨聽太多
一大早起來製作關東煮
從高湯 煎牛肉 到處理一推食材
(原來關東煮不是全部放下去煮一煮就好)

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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

牛肉 800g
白蘿蔔 2條
紅蘿蔔 4條
海帶 1包
蒟蒻 2大片
水煮蛋 6顆
油豆腐 6塊
魚丸 6顆
竹輪 6個
其它各種黑輪材料 隨意
關東煮高湯 1瓶
  • 1 牛肉切塊用平底鍋把兩面煎一下,牛肉可以將湯頭燉得更美味
  • 2 將市販的關東煮高湯用水稀釋到自己喜歡的濃度後,放入煎好的牛肉開始燉煮(中火)
  • 3 將白蘿蔔切塊,邊邊角的部份削一下,放進來一起慢慢燉煮(小火),建議煮個三小時以上比較入味,白蘿蔔是日本這裡關東煮最受歡迎的材料喔~
  • 4 紅蘿蔔最好用另一鍋煮(一個多小時即可),因為紅蘿蔔一起煮會使湯頭變甜,我們家喜歡紅蘿蔔所以它也是主角之一,若不需要不用也可以喔~
  • 5 蒟蒻切交叉紋後再切塊,煮久一點才入味,所以和牛肉、白蘿蔔一起煮,水煮蛋也先放進來,此外,海帶喜歡嫩一點的話也是這時放進鍋中一起燉煮久一點
  • 6 其它剩下的一些各種關東煮材料在吃之前的 30~40分鐘放進來煮就可以了(中火),建議油豆腐先用熱水沖一下去油,這樣湯頭比較清淡
  • 7 這是我們家愛用的關東煮高湯(日式超市賣的其它關東煮高湯也可以),與水1比15稀釋
  • 8 煮好了~~~白蘿蔔和牛肉好嫩好入味喔~~~紅蘿蔔自己甜甜的就好~~~湯頭清清爽爽~~~
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小撇步

在長時間燉煮的過程中,如果有不乾淨的湯汁跑出來,要記得拿掉,這樣湯才會保持清淡爽口~
日本這裡在吃關東煮時會沾一點黃芥末來提味,大家不妨試試看囉~
如果要自己製作高湯可以參考我的昆布柴魚高湯作法~
https://icook.tw/recipes/124292
再用醬油、味醂、清酒和一點砂糖去調味

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2015/09/04 發表 1.2 萬 瀏覽

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