新手的炸物料理 - 豬肉薯波

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非常適合新手做的炸物,保證好吃而且不易失敗!

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份量4人份

食材

半肥瘦豬紋肉 250 克
馬鈴署 300 克
洋蔥 半個
3/4 茶匙
黑椒碎 1/2 茶匙
1/4 茶匙
百里香(乾香草) 1/4 茶匙
迷迭香( 乾香草) 1/4 茶匙
帕瑪森奶酪 20 克
玉米粉 適量
  • 1 馬鈴薯洗淨去皮切塊,洋蔥去皮切粒
  • 2 馬鈴薯平鋪於碟上,用耐熱的保鮮膜(或鋁箔紙)包好,水煮開後用中大火蒸約 15 - 25 分鐘至馬鈴薯軟身,用叉子可輕鬆插入及撥散的程度(實際時間視乎薯塊的大小及火力)
  • 3 蒸馬鈴薯的同時,中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下洋蔥炒約 2 分鐘至金黃色及有香味
  • 4 加入豬絞肉炒至半熟
  • 5 加下調味料:鹽﹑黑椒碎﹑糖﹑百里香及迷迭香炒至豬肉熟透後關火備用
  • 6 馬鈴薯蒸的時候用保鮮紙包好,所以蒸好後碟內應該不會太多水份,如有請倒掉多餘水份。馬鈴薯趁熱用壓薯器或大叉子壓成薯泥,加入炒好的洋蔥碎肉,刨上帕瑪森奶酪後拌勻,試味調整味道,然後放涼至用手可處理的溫度
  • 7 薯泥會黏合所有材料。碟上灑一層薄薄既玉米粉,雙手都拍上少許玉米粉,將材料搓成圓球狀,如普通肉丸大小(我共做了 18 粒),每粒薯波都撲上一層薄薄的玉米粉備用
  • 8 中大火鐃熱油,油的份量要足夠浸著薯波大半的高度,油夠熱後放入薯波炸至表面金黃色即可撈起,用吸油紙吸走多餘油份即成 (薯波下鍋時用工具撥一撥鍋底防止食物黏在鍋底)
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小撇步

- 如不想用炸的,可把薯波壓成薯餅,用平底鑊用半煎炸的形式煮至表面金黃色
- 馬鈴薯壓成薯泥這個步驟要趁薯仔熱的時候做,否則會比較難操作而且不夠順滑
- 這個方法的好處是下鍋炸之前所有材料都已經熟透,容易控制成品味道之餘亦不怕有炸不熟的生肉。為了保持油的溫度,每件炸物都應給足夠的空間,不要一下子炸太多的份量。如油溫不夠高,成品會吸收過多油份,吃起來就會太油膩。

2015/09/02 發表 5,686 瀏覽

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