【特濃】巧克力馬卡龍

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用100﹪無糖可可粉製作馬卡龍餅皮,中間還夾入香濃的巧克力餡,整個巧克力味非常的濃郁,喜歡巧克力的你(妳)一定要試試!

食材

極細杏仁粉 40克
純糖粉 80克
無糖可可粉 5克
室溫的蛋白 40克
砂糖 20克
巧克力閃石 適量(可省略)
巧克力餡
動物性鮮奶油 60毫升
苦甜巧克力(切碎) 85克
軟化的無鹽奶油 10克
香草精 1/2小匙(可省略)
  • 1 將極細杏仁粉、純糖粉和無糖可可粉混勻並過篩3次備用
  • 2 將室溫的蛋白加入一半的砂糖,用電動攪拌器的高速打發後,加入剩餘的砂糖,繼續攪打至末端堅挺的狀態
  • 3 將步驟1分2次加入步驟2拌勻
  • 4 用橡皮刮刀或刮板往鋼盆側面反覆拌壓,拌至有光澤且能緩緩流動的狀態後,裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
  • 5 在鋪有矽膠墊或烘焙紙的烤盤上,擠出直徑約3.5公分的圓形後,大力敲擊烤盤幾下,以擠出多餘的氣泡
  • 6 喜歡的話,可在ㄧ半的麵糊表面撒上巧克力閃石作為裝飾
  • 7 靜置於常溫下15-30分鐘(依室內的溼度和溫度不同,調整表面乾燥的時間),只要用手觸摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤
  • 8 放入已預熱130-150℃的烤箱中,烤15分鐘(烘烤的時間和溫度依各家烤箱稍微做調整)。出爐後放至冷卻,再從矽膠墊或烘焙紙取下
  • 9 製作巧克力餡。將動物性鮮奶油煮滾後,倒入切碎的苦甜巧克力中,靜置2-3分鐘使苦甜巧克力稍微軟化,再緩緩地拌至滑順的狀態,然後加入軟化的無鹽奶油和香草精拌勻。放入冰箱冷藏10分鐘,使巧克力餡變得硬一點,再裝入擠花袋內(也可以不裝入擠花袋內,直接用抹刀塗抹)
  • 10 在兩塊馬卡龍餅皮的中間夾入步驟9即可
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小撇步

1. 用極細杏仁粉較佳,馬卡龍的表面會比較細緻光滑。如果買不到極細杏仁粉,可用研磨器打細
2. 用可可含量較高的無糖可可粉較佳
3. 馬卡龍專用矽膠墊可在烘焙材料店或網上找到,但沒有也沒關係,可先在烘焙紙上用鉛筆畫上數個直徑3.5公分的圓圈,再翻過來鋪在烤盤上也可以
4. 巧克力閃石可在烘焙材料店購得
5. 巧克力餡可改成巧克力奶油霜、巧克力卡士達醬或榛子巧克力醬等

2015/08/28 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 20 則

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一定要用杏仁粉嗎?
沒用的話會怎樣?

3 個月前
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作者回應

杏仁粉是做馬卡龍必備的材料之一(雖然有些食譜會用其他的果仁粉,但杏仁粉是最常見的),沒用就不能做馬卡龍囉~有興趣的話,可參考自製杏仁粉的做法 https://icook.tw/recipes/181071

3 個月前
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請問是指開上或下火嗎?還是上下火都開呢? 謝謝

4 個月前
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作者回應

上下火都開~

4 個月前
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不會太甜嘛?

1 年前
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作者回應

馬卡龍是屬於偏甜一點的甜點,但若是怕太甜,建議內餡用苦巧克力製作,可中和餅殼的甜度~

1 年前
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不好意思 請問10份就是10個?
那如果要做兩倍的量材料都乘二?

1 年前
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作者回應

是啊~

1 年前
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請問這個份量可以做幾個?謝謝😊

1 年前
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作者回應

約10份~

1 年前
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這是用哪一牌的烤箱啊?

1 年前
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作者回應

Whirlpool JT469

1 年前
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請問我的馬卡龍裂掉了欸
為什麼呢?
不過這大概是我做過最成功的一次吧:)

1 年前
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作者回應

烤溫是主要的原因~每家烤箱的溫度會有差異,建議可以多烤幾次,才能抓到自家烤箱的特性~

1 年前
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請問動物性鮮奶油是哪一種的?

1 年前
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作者回應

需冷藏,可打發的,用哪個牌子都可以~在超市都可以找到呦

1 年前
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烤箱溫度上下溫一樣嗎

1 年前
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作者回應

是啊~

1 年前
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你好:D我都很喜歡你的食譜><請問你是用哪個牌子.型號的烤箱呢?

2 年前
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作者回應

Whirlpool JT469, 謝謝喜歡😄

2 年前