❤香緹鮮奶油蛋糕捲❤

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此款蛋糕捲的蛋糕體為戚風蛋糕~🌸🌸🌸
參考棉花蛋糕燙麵方法~做出來的蛋糕體成品扎實,且綿密好吃~😘搭配清香不甜膩的香緹鮮奶油~美味可口~

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烹調時間60分鐘

食材

蛋白霜
蛋白 6顆
砂糖 80g
塔塔粉 1小匙
蛋黃糊
葵花油 80ml
低筋麵粉 105g
蛋黃 6顆
全蛋 1顆
牛奶 105ml
鮮奶油
動物鮮奶油 300ml
砂糖 30g
香草精 3-4滴
  • 1 *準備"白報紙",我用的是好先生的深烤盤(42*33cm) *白報紙墊在烤盤下方,四個角落劃線,剪刀在四角各剪一條線。就可以放入烤盤中了~
  • 2 *麵粉過篩
  • 3 *準備一小鍋,將葵花油小火加熱至油紋出現~*放入過篩後的低粉,用打蛋器拌勻(拌到一半粉量時再熄火,然後慢慢離火用餘溫將剩下的粉拌勻。)
  • 4 *慢慢分次倒入牛奶拌勻~
  • 5 *慢慢分次加入全蛋以及6顆蛋黃拌勻。 *麵糊為勻稱滑順般的黃色乳狀體~
  • 6 *接著開始準備打蛋白,打至粗性發泡放入塔塔粉。 *砂糖分二次加入。*將蛋白打至尾端有垂垂晃動的狀態,濕性發泡~
  • 7 *混勻蛋白霜以及麵糊,先挖一半的蛋白霜與麵糊拌勻再倒入剩下的蛋白霜中拌勻。下面的黃色麵糊要盡量輕柔的撈起與蛋白霜混勻~
  • 8 *呈現柔順的乳黃色雲朵狀態~
  • 9 *倒入烤盤中抹勻。輕敲幾下讓氣泡出來~
  • 10 *如烤箱 上火180/下火160 烤10分。轉上火160/下火160 再烤15分。
  • 11 *此時可準備香緹鮮奶油(將鋼盆放在冷凍中10分鐘幫助等會打發的鮮奶油柔順緊實)-->>將動鮮,加香草精,砂糖打至七八分發或是全發即可~
  • 12 *出爐後拿出蛋糕體放涼。(要盡量放涼一些再翻到另一個白報紙上喔,不然表面有水氣就會黏皮~)
  • 13 *完全放涼後蓋上另一張差不多大小的白報紙,二張白報紙同時拿起便可輕易翻面。
  • 14 *將底部的白報紙撕掉準備塗內餡。
  • 15 *塗餡前(或是塗餡後),靠近自己的蛋糕體部分,每隔五公分輕劃一刀。共劃三刀方便等會捲起~若要中間的餡料很飽滿,蛋糕體中間的鮮奶油塗後一些,其它部分則薄一些,靠自己的部分留2-3公分不用塗,尾端也留5公分不用塗做收尾~
  • 16 *從靠近自己的部分捲起蛋糕,最後的蛋糕部分朝下,用剛剛的白報紙包好放到冰箱冰鎮一陣子再拿出來切片享用喔~(前後蛋糕體部分賣相較不佳可以先切掉喔~)
  • 17 切片享用~
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2015/08/26 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問 低筋麵粉加入加熱的油時,有不能超過幾度嗎?謝謝

1 年前