濃情蜜意❤ 焦糖烤布蕾 手作的濃情蜜意來甜甜你的情人~ 雞蛋、鮮奶油、香草與砂糖,簡簡單單四樣材料營造柔嫩滑順的絲綢質感,在冰透的布蕾表面撒上細細砂糖,用噴火槍燒出成人版微苦帶甜...

濃情蜜意❤ 焦糖烤布蕾


貝兒實驗室
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手作的濃情蜜意來甜甜你的情人~
雞蛋、鮮奶油、香草與砂糖,簡簡單單四樣材料營造柔嫩滑順的絲綢質感,在冰透的布蕾表面撒上細細砂糖,用噴火槍燒出成人版微苦帶甜的焦糖滋味,輕輕敲開脆殼,一探濃郁的奶蛋香,嘴裡散發百分百不摻水的濃醇,再挑嘴的情人都會被你牢牢收服。

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/202614382

份量
5 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    烤箱預熱300℉/150℃,烤盤底鋪上廚房紙巾,放上5個小烤盅,煮滾一壺開水備用
  • 2
    厚底湯鍋裡小火加熱鮮奶油與香草莢,煮至尚未滾沸、鍋邊出現微小泡泡狀態,離火稍稍放涼
  • 3
    中碗裡以手持打蛋器打發蛋黃、白砂糖及鹽,至色澤泛白蓬鬆
  • 4
    取出香草莢丟棄,在蛋黃裡一次一點加入溫熱的鮮奶油,攪拌至奶蛋液均勻無顆粒
  • 5
    將奶蛋液過濾後,平均倒入小烤盅裡,約七、八分滿(選擇寬淺、表面積大的烤盅效果更佳)
  • 6
    烤盤邊加入熱水約至烤盅1/2高度,送入300℉/150℃烤箱,烤約30~35分鐘,至邊緣凝固中間軟嫩 ※ 如果選用表面積小、深度較深的烤盅,記得要稍稍拉長烘烤時間
  • 7
    出爐後將烤盅取出於室溫放涼,覆上保鮮膜冷藏4小時或至冰透
  • 8
    食用前在布蕾表面均勻撒上細白砂糖,用廚房噴槍緩緩將糖粒烤成金黃色焦糖,放上水果即可
小撇步

除了經典香草籽,我也喜歡換換口味,抹茶、巧克力、薰衣草、芝麻都很棒,最愛伯爵茶的香氣,只要在加熱鮮奶油時放入茶葉,待茶湯溶出濃濃奶茶色就可以了。
搭配烤布蕾的水果,建議找酸味顯著的水果,如夏日盛產的草莓、覆盆莓、黑莓、藍莓、紅醋栗等莓果類,奇異果、油桃也很不錯。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2015/08/21 發表 10.5 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問沒噴槍可以怎麼代替

6 months ago
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作者回應

可以放在小烤箱最上層,用上火烤個兩分鐘;或是將金屬湯匙直火加熱,像熨斗一樣燙出焦糖

6 months ago
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我想請問幾個問題?
1.鮮奶油一杯是幾g?
2.可以用香草醬代替香草莢嗎?要放幾g?
3.請問如果要做抹茶或是伯爵茶口味,粉要放多少呢?

8 months ago
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請問一杯是幾c c

2 years ago
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作者回應

我用的是美式標準液體量杯,一杯240ml

2 years ago
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沒有噴槍的話可以用什麼代替?

2 years ago
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作者回應

可以改用烤箱上火,放在最上層,烤至糖粒焦化。
我也看過拿一支鐵湯匙,在瓦斯爐上直火加熱,像熨斗一樣燙出焦糖的做法,給你參考囉~

2 years ago
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請問香草莢哪裡買?

3 years ago
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作者回應

我在網路上買得的喲,烘焙用品店或大型進口超市(比如百貨公司樓下那種)也找得到喲!

2 years ago
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不好意思想問一下 為什麼烤完出來會有油呀 冰完之後就上面一層是硬硬的 像油凝固了一樣

3 years ago
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作者回應

Hello 博雅, 很抱歉現在才看到留言,

油水分離有幾個可能:
1. 要用動物性鮮奶油,不要植物性的
2. 鮮奶油不要冷凍
3. 鮮奶油不要煮滾,只能維持在快要滾但未滾的狀態

以上提供你參考!

3 years ago
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你好
如果沒有加入香草莢或香草膏,會影響到口感嗎?
加鹽巴的用途是?

3 years ago
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作者回應

Hello Fen, 很抱歉現在才看到留言,
加入香草一來可以提升香氣,二來可以壓低蛋腥味,而鹽巴則是讓甜味比較有鮮度,吃起來不死甜喲!

3 years ago
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請問鮮奶油兩杯的ml數是多少?

4 years ago
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作者回應

Hello Vivian, 很抱歉現在才看到留言,鮮奶油一杯240ml,兩杯480ml喲!

4 years ago

大家都在查

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