覆盆子千層酥皮塔

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雖然自己做千層酥皮麻煩一點,但是做給自家人吃的,用較優質的奶油,不但可以讓人吃得美味又安心,而且做好後也很有成就感喔~
有興趣的話,這週末不妨動手試試吧!

食材

千層酥皮
高筋麵粉 125克
低筋麵粉 125克
冰的無鹽奶油 200克
冰水 125毫升
4克
表面食材
新鮮覆盆子 350克
蛋液 適量
裝飾
糖粉 適量
香草卡士達醬
蛋黃 6個
砂糖 150克
低筋麵粉 50克
牛奶 500毫升
香草精 1大匙
  • 1 將高筋麵粉和低筋麵粉混勻後過篩,冰的無鹽奶油切小塊
  • 2 在麵粉堆中挖出一個凹槽,將冰水和鹽拌勻後,慢慢地把冰鹽水倒入凹槽中,邊倒邊用刮板把麵粉撥進來
  • 3 用刮板拌壓成一團即可,不要過度搓揉,即使沒拌勻,有白色的麵粉也沒關係。將麵團用保鮮膜包好,放冰箱鬆弛30分鐘
  • 4 在桌面和麵團上撒些手粉,將麵團橄壓成原來的3倍長,然後用刷子刷掉表面多餘的麵粉
  • 5 將麵團折成3折後,用保鮮膜包好,放冰箱鬆弛30分鐘
  • 6 將麵團結尾的方向轉90度,然後重複步驟4和步驟5(把麵團橄成3倍長,再折成3折,用保鮮膜包好,放冰箱鬆弛30分鐘),相同的動作再重複1次(步驟4和步驟5總共要進行3次)
  • 7 將完成的麵團橄成0.5公分厚的方形麵皮,再用圓形模壓出圓形麵皮
  • 8 取一半步驟7的圓形麵皮,再用小一點的圓形模,在麵皮中間壓出形狀,然後拿掉壓出的麵皮,使中間成為鏤空
  • 9 將步驟7排在鋪有烘焙紙的烤盤上,邊緣處刷上蛋液,再放上步驟8,然後在步驟8的表面刷上蛋液。放入已預熱200℃的烤箱中,烤25分鐘。出爐後,放涼備用
  • 10 在酥皮塔內擠入香草卡士達醬(做法請參考https://icook.tw/recipes/87021 ,但把即溶咖啡粉用香草精代替),表面再排滿新鮮覆盆子,最後撒下糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑7公分的圓形千層酥皮塔約16份
2. 製作千層酥皮時,室內的溫度不宜太高(夏天最好在冷氣房內操作),而且每次橄壓麵團盡量在5分鐘內完成
3. 烘烤的過程中,不可以打開烤箱,避免冷空氣進入,造成酥皮無法膨脹
4. 可將步驟6完成擀壓的麵團切成需要的大小,剩餘的麵團應冷凍保存,使用前放冷藏解凍
5. 新鮮覆盆子可用其他的水果代替

2015/08/22 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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如果烤起來長歪是因為什麼關係嗎

1 個月前
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作者回應

可能是用旋風烤箱的關係,可以的話,關掉風扇功能~

1 個月前
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請問一下 切完圓形剩餘的麵團沒辦法再揉成團在壓一次 對嗎? 那是都要丟掉嗎?

3 個月前
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作者回應

重複橄壓也是可以的,只是口感較差,但若是橄壓一次,剩餘的麵團也不用丟掉,切成小塊,表面撒些砂糖(或肉桂糖),放入烤箱一起烘烤,做成小餅乾也不錯吃~

3 個月前
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覆盆子哪裡買

5 個月前
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作者回應

國外品牌的超市或大賣場比較容易買到~

5 個月前
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為什麼我的千層都不會膨起來?
是因為我擀的時候加太多麵粉的關係嗎?

1 年前
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作者回應

有很多可能的原因,其中如妳說的加太多手粉,或者麵團擀製的過程中漏油了~

1 年前