❤法式檸檬塔❤

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夏天盛產檸檬,做這道酸甜滋味的檸檬塔剛剛好~黃澄澄的檸檬奶油餡,天然檸檬清香以及酸度刺激舌尖,搭配香甜的塔皮,十足迷人的法式美味~
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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

塔皮6個
無鹽奶油 90g
低筋麵粉 150g
1/2小匙
砂糖 40g
蛋黃 1顆
牛奶 20ml
檸檬奶油餡
砂糖 100g
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 120ml
無鹽奶油 120g
全蛋 3顆
  • 1*將低筋麵粉,糖粉,鹽,過篩拌勻。 *無鹽奶油切小塊倒在粉料上。 *用刮版或將奶油和粉類混合。
  • 2*接著用手輕搓,不要碰到奶油體,讓粉包覆著奶油不停地越搓越小,直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。
  • 3*倒入蛋與牛奶。
  • 4*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。 *再用手輕搓揉結合。
  • 5*用保鮮膜包覆,放置冰箱鬆弛30分鐘。或更久。
  • 6*取出麵糰後,底下墊保鮮膜,上面鋪烘焙紙輕輕桿麵皮,桿成比派盤還要大的面積。
  • 7*鋪在派盤上,將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓,移開。
  • 8*用叉子將派皮叉出一些氣洞。
  • 9*鋪上烤紙以及烘焙石(紅豆取代)進烤箱烘烤, 180度C, 25分。
  • 10*拿出放涼備用。
  • 11*將砂糖與檸檬皮屑混勻使砂糖有檸檬香氣~
  • 12*隔水加熱檸檬汁,檸檬砂糖,以及全蛋。 *加熱過程用打蛋器不停同方向旋轉拌勻~時間需要15-20分鐘 溫度約為70-80度便會開始凝結~
  • 13*繼續加入奶油融化,不停旋轉打蛋器拌勻至微微凝乳狀~(像乳液般那樣有些些可以滴落)
  • 14*稍微放涼後會更有凝乳感
  • 15*填入塔模中~上頭擺上檸檬切片或是檸檬皮屑裝飾即可~
  • 16*搭配無糖冰磚咖啡拿鐵。美味的法式迷人下午茶時光~
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2015/08/17 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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應該是溫度不夠高才無法凝固~

2 個月前
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應該是隔水加熱時間不夠喔,剛開始也是無法凝固,我大概攪拌15-20分鐘才慢慢凝固

1 年前
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我的餡也無法凝固……

1 年前
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為什麼煮檸檬奶油餡的時候,有些雞蛋都會熟掉?我有一直攪拌,是因為太熱了嗎?我是一遍煮著水一邊加熱攪拌檸檬奶油餡

1 年前
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請問有人知道⋯為什麼我內餡都無法凝固嗎?

2 年前
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請問沒有紅豆,用黃豆可以嗎?

2 年前
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潔思米小姐妳好,請問為什麼我做出來的檸檬奶油餡料顏色很深,很暗?是不是哪裡錯了?

2 年前
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我最喜歡的法式料理是法式檸檬塔

2 年前