柚香醬烤豬肋排【健康煮易】


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做任何肋排料理,要達到軟嫰入味,向來需要花上好些功夫,或是使用特殊鍋具;這回,我試著全程用「惠而浦旋風烤箱」,以先燉後烤的方式,利用鮮甜的蔬菜高湯燉煮軟嫰、鎖住原味,再搭配自製烤肉醬汁烘烤至焦香入味,完成這道入口香醇多汁、清爽不膩口的「柚香醬烤豬肋排」,雖然沒有傳統美式烤肋排的粗礦煙燻味,但零油煙、無添加的手作料理,讓美味不減,健康少負擔。

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
豬肋排
1斤
佐餐食材
蘋果丁
1/4顆
小黃瓜丁
1/2根
馬鈴薯蛋沙拉
適量
綠花椰菜
1朵
玉米
1根
番茄
1/2顆
器具
惠而浦旋風烤箱
1台
柚香醬汁
自製烤肉醬或市售
250cc
韓國柚子醬
50cc
檸檬(皮屑+汁)
半顆
肋排醃料
適量
研磨胡椒粒
適量
蔬菜高湯
小型洋蔥
1顆
中型胡蘿蔔
1根
西芹
2支
月桂葉
1~2片
義大利綜合香料
適量
黑胡椒粒
適量
胡椒鹽
適量
雞高湯(或開水)
適量
白酒
少許
看全部食材
  • 1
    肋排洗淨,處理掉多餘的脂肪,抹上肋排醃料,置於冷藏靜置約半小時。
  • 2
    準備蔬菜高湯食材:洋蔥、胡蘿蔔及西芹切小塊,連同其它辛香料放入有深度的烤盤中備用。將肋排放入鍋中汆燙除去雜質及血水後,取出以冷水沖淨。(註:冷水入鍋,再開小火煮)
  • 3
    將肋排放入鍋中煎至表面略呈金黃焦香;同時,以200度預熱「惠而浦旋風烤箱」。
  • 4
    在鍋中加入高湯及蔬菜塊,煮滾。
  • 5
    全部倒進烤盤中,並加入月桂葉、義大利綜合稥料、黑胡椒粒、白酒及胡椒鹽。
  • 6
    烤盤封上鋁箔紙後,放進「惠而浦旋風烤箱」。
  • 7
    以200度上下火+旋風模式,燉烤50~60分鐘。
  • 8
    準備柚香醬汁:將材料全部置於小鍋中略煮15~20分鐘,混合均勻呈濃稠狀即可。(註:自製西式烤肉醬材料:洋蔥、蒜頭、西芹及九層塔切末炒香,加入芥末籽醬或辣椒、番茄糊、月桂葉、義大利綜合香料,適量高湯或水略煮,最後加入巴薩米克醋、糖或蜂蜜、黑胡椒及胡椒鹽,煮至濃稠收汁。)
  • 9
    準備佐餐食材:清燙綠花椰菜及玉米備用,並將蘋果丁、小黃瓜丁及薯泥蛋沙拉混合均勻,可視個人口味加入少許胡椒鹽或黑胡椒調味,即為「蘋果洋芋沙拉」。(註:薯泥蛋沙拉材料:馬鈴薯及胡蘿蔔搗成泥,加入水煮蛋、橄欖油或美乃滋、胡椒鹽混合均勻。)
  • 10
    取出燉烤好的肋排,確認熟成度,將肋排間用小刀稍微劃開,以便均勻塗上柚香醬汁
  • 11
    充份塗上柚香醬汁
  • 12
    再將肋排放入「惠而浦旋風烤箱」,以180度+旋風模式,烘烤20~30分鐘,溫度均勻讓肋排熟度一致,不會一邊焦一邊還沒熟。
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  • 13
    取出盛盤,搭配清爽的蘋果洋芋沙拉及水煮蔬菜一起食用。
小撇步

全程都用「惠而浦WTO320DB 32L旋風烤箱」來完成這道柚香醬烤豬肋排,與美式肋排的大火燒烤不同,零油煙、無添加的手作料理方式,讓美味不減,健康少負擔。
http://www.whirlpool.com.tw/Product/WTO320DB

2015/08/17 發表 1.3 萬 瀏覽
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