覆盆子奶油布雪(Bouchee)

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布雪蛋糕的外形不但超可愛的,而且口感也很鬆軟呢,搭配香甜的覆盆子鮮奶油,好吃又受歡迎呦,沒一會就吃得精光了~

食材

蛋白 2個
砂糖 40克
蛋黃 2個
低筋麵粉 50克
玉米粉 10克
夾餡
冰的動物性鮮奶油 150克
覆盆子果醬 2大匙
裝飾
糖粉 適量
  • 1 將蛋白用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈堅挺的狀態
  • 2 加入蛋黃,用低速打勻
  • 3 篩入低筋麵粉和玉米粉,用橡皮刮刀拌勻
  • 4 將步驟3的麵糊裝入擠花袋內,在鋪有烘焙紙的烤盤上擠上直徑5.5公分的圓形麵糊。放入已預熱180℃的烤箱中,烤12-14分鐘。出爐後,在烤盤上靜置2-3分鐘,才移到網架上冷卻
  • 5 製作夾餡。將冰的動物性鮮奶油和覆盆子果醬用電動攪拌器攪打至硬挺的狀態
  • 6 在兩塊蛋糕的中間夾入步驟5,表面再撒上糖粉裝飾即可
  • 7 覆盆子鮮奶油可改成其他口味的鮮奶油餡,如香草、巧克力、咖啡或抹茶等,或者用果醬代替鮮奶油餡也可以
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小撇步

1. 此份量可做8份(夾餡)
2. 步驟3拌合的手法要輕巧、快速,但不要過度攪拌,避免蛋白霜消泡

2015/08/16 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問為何冷卻後塌掉了,是哪一個環節出狀況呢?可以幫我解答嗎~,謝謝

4 個月前
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作者回應

有點塌是正常的,但塌太多可能是步驟3攪拌消泡了~

4 個月前
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請問它和牛粒的差別在哪裏呢??

6 個月前
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作者回應

做法差不多,只是材料會隨個人的配方略有不同~

6 個月前
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請問這需要冰嗎

1 年前
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作者回應

因有動物性鮮奶油,需要冰呦~

1 年前
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請問蔓越莓布雪和咖啡布雪的麵粉重量不同,為什麼咖啡布雪反而做起來的數量比較多?

1 年前
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作者回應

咖啡布雪擠得比較小呦~麵糊可依個人喜好擠大擠小~

1 年前
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請問烤完吃起來的口感是軟的還是乾鬆的

2 年前
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作者回應

偏乾鬆呦,但夾餡之後就會變軟了,所以不建議單吃,夾餡才會好吃~

2 年前
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請問有比較建議的烤箱嗎?

2 年前
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作者回應

建議用能調溫的烤箱,其次最好能調上下火,而不能調溫的小烤箱就不適合烘焙,用哪個牌子就依個人喜好和預算而定囉~

2 年前
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不建議使用植物性鮮奶油,建議可用果醬、融化的巧克力、蛋白霜、豆奶卡士達醬或棉花糖內餡(做法可參考https://icook.tw/recipes/103430)~謝謝詢問^^

2 年前
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素食者可改用植物鮮奶油嗎或是有其他建議做法嗎

2 年前