巧克力馬卡龍❤甘納許內餡

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巧克力口味馬卡龍,內餡搭配甘納許巧克力,滿足又美味~

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烹調時間90分鐘

食材

巧克力甘納許
苦甜巧克力 100g
動物性鮮奶油 50g
無鹽奶油 10g
馬卡龍外殼
杏仁粉 80g
純糖粉 100g
蛋白 75g
砂糖 100g
巧克力粉 10g
  • 1 *備料~
  • 2 *杏仁粉與糖粉過篩2-3次,使用粗的篩網比較好用。太粗的杏仁粉可以捨棄,以免成品過粗,如果想要更細緻,可以用調理機再將杏仁粉打細一些~ *再將巧克力粉一起過篩。
  • 3 *蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾~ *稍微拌10下消點泡~
  • 4 *將粉粒以及蛋白霜混合拌勻至緩流狀(此步驟要小心拌,拌麵糊時,用壓拌的方式壓出空氣~(才比較不會造成空心)
  • 5 *麵糊會越來越稀要小心拌到須要的緩緩流下的狀態即可)
  • 6 *花嘴約1公分,裝入擠花袋中,剪掉開口,準備二個食品夾子,夾在花嘴處,放到杯子中再慢慢倒入麵糊,另一方也用夾子夾住比較好操作~
  • 7 *列印圓形圖片,約3-4公分的圓形,放在烘焙布下方,準備不沾的烘焙布,也可準備矽膠款,烘焙布則是好洗,又輕,好用~
  • 8 *把馬卡龍麵糊擠在烘焙紙上,微微懸空,對齊圓形中心擠,不用移動花嘴,麵糊會自己散開成圓形~麵糊的感覺應該是要像這樣看起來不是乾乾的,有點攤開,才會成功,所以要留間距給馬卡龍喔~如果不夠稀麵糊很乾,烤出來會裂掉的機會很高~
  • 9 *若是馬卡龍上面擠出了尖頭,可用指頭沾些些水輕輕壓平。 *取出列印紙後,輕摔烤盤幾下,震出空氣,如果還有些許氣泡在表面上,拿牙籤輕輕處理掉~
  • 10 *趁表皮未乾時灑上性杏仁角,或是珍珠糖,也可灑上些巧克力粉裝飾~ *室溫放置通風處約1小時30分左右(時間長短依照當下溫度不同也許有所變化),至表皮結皮狀態,用手輕輕碰不沾黏。即可以入烤爐。(國外比較乾燥,因此在外國晾表皮的時間會變短~)
  • 11 *烘焙溫度,預熱上火150度,下火135度。烤盤先放在上層10-12分烤出裙邊後,烤盤拿到下層後關上火,用下火135度烤10左右即可。
  • 12 *取出後放涼即可拿起~背面平整,正面有裙邊~
  • 13 *烤好的馬卡龍外殼可以放在保鮮盒冷凍~要食用前再擠上內餡即可~甘納許巧克力遇熱會軟化,所以馬卡龍如果先擠了內餡也可以放在冷藏或是冷凍,要吃之前稍微解凍讓內餡稍微軟化再享用即可~
  • 14 甘納許做法-->> *隔水加熱融化巧克力後,加入奶油,鮮奶油拌勻即可~
  • 15 *放入冰箱冷藏後,自然會變硬,使用前泡在熱水中軟化擠出內餡使用即可。
  • 16 【註】如做他款口味,可將巧克力粉改成其他天然色粉,如草莓粉,抹茶粉,檸檬粉,紅麴粉,竹碳粉等~
  • 17 *無上下火的烤箱參考溫度1可以用150度烤12-14分鐘~ *參考溫度2 -(上火)170/(下火)150度~先放上層烤5-6分,再拿出來放到下層關上火續烤8-10分鐘。
  • 18 ❤杏仁原味馬卡龍X香草奶油餡❤延伸閱讀 http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/427521971
  • 19 ❤草莓馬卡龍X草莓奶油乳酪餡❤延伸閱讀 http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/427882982
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2015/08/13 發表 4.7 萬 瀏覽

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1 個月前
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1 年前
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2 年前
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