日式抹茶起士蛋糕

2015/08/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
8.4萬 7,509 25 30

相較於美式起士蛋糕,日式風味比較輕盈、不膩口,而且加入抹茶粉調味,吃起來帶有淡雅的抹茶味,多吃一件也不太覺得很膩說!

食材

奶油起士 125克
牛奶 50克
無鹽奶油 30克
蛋黃 3個
低筋麵粉 25克
抹茶粉 1/2大匙
蛋白 3個
砂糖 45克
鏡面果膠(或杏桃果膠) 適量(可省略)
  • 1 以隔水加熱的方式,將奶油起士和牛奶拌勻且無結粒,加入無鹽奶油混勻後離火
  • 2 加入蛋黃拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉和抹茶粉拌勻
  • 4 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈微彎狀
  • 5 將步驟4的蛋白霜分2次加入步驟3混拌均勻
  • 6 將步驟5倒入底部和側邊都鋪有烘焙紙的烤模內,然後將烤模放在烤盤內
  • 7 在烤盤內倒入溫水後,放進已預熱180℃的烤箱中,烤15-20分鐘至表面上色,再降溫至120-130℃,烤35分鐘。烤好後先不要出爐,在烤箱內燜30分鐘
  • 8 將步驟7脫模後,在表面刷上一層鏡面果膠裝飾,然後放入冰箱冷藏4個小時以上即可
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小撇步

1. 此份量可做6-7吋的圓形蛋糕模1個份
2. 步驟4的蛋白霜不要攪打至太過硬挺,避免烘烤時表面裂開
3. 活動式烤模的外面再包上鋁箔紙,避免水浴烘烤時進水

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討論共 25 則

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請問如果沒有加抹茶粉。什麼粉類需要增加呢?謝謝

2個月前
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作者回覆

可將抹茶粉的份量用低筋麵粉代替~

2個月前
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妳好~請問隔水加熱的步驟是一直到攪拌麵粉嗎?謝謝。

4個月前
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作者回覆

不好意思~我在步驟1漏寫了,步驟1拌勻(融)後就可離火,步驟2和3不用隔水加熱攪拌~

4個月前
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蛋糕面有小孔⋯表面不平滑,是甚麼原因?謝謝!

5個月前
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奶油起士是奶油乳酪嗎?

7個月前
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作者回覆

是啊~

7個月前
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用普通的鍋ㄗ行嗎?

7個月前
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作者回覆

建議用可放烤箱烘烤的鍋子,且鍋子內側鋪上烘焙紙,方便脫模~

7個月前
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請問:我照著食譜做、烤好的蛋糕𥚃面是糊狀的、又再多烤了10分鐘、仍然一樣、把它放冷藏10小時了、還是糊狀而且蹋掉、無法切塊、是什麼原因?

8個月前
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作者回覆

可能步驟7麵糊進水了,或者烤箱的溫度較低,建議可再烤久一點~

8個月前
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如果蛋白霜打不干怎么办呢

一年前
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作者回覆

是說打不發嗎?有可能是裝盛蛋白的器具和攪拌棒有水分或油分~

7個月前
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您好 不加起士也能成功嗎

一年前
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作者回覆

不喜歡奶油起士的話,可用優格代替~這個食譜跟日式起士蛋糕的口感很像,有興趣可以試試https://icook.tw/recipes/102792

一年前
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步驟7溫水要加到烤盤的什麼高度嗎?
會對蛋糕體造成什麼影響嗎?

一年前
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作者回覆

加到烤模的2/3高即可~水浴法的目的是避免過度加熱,水加太少就失去作用~

一年前
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我剛做了,中間很濕,整個蛋糕很軟,用竹籤叉也沒沾黏,很奇怪

一年前
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作者回覆

如果有烤熟,基本上就不會有問題,等冷卻後放冰箱幾個小時,再切開來吃吃看囉~

一年前