茄汁鯖魚豪放女義大利麵

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這是在義大利南方較常見的麵食,Puttanesca在義大利文是妓女的意思,因為口味鹹香酸辣十分的豪放,又名為妓女麵;在這裡我加入了一些變化更能增加飽足感。

食材 (1 人份 15 分鐘

番茄(番茄丁罐頭) 200g
鯷魚 40g
茄汁鯖魚罐頭 100g
黑橄欖 適量
酸豆 適量
大蒜 4顆
辣椒 2條
鹽、黑胡椒、義大利香料 適量
義大利直麵條 100g
雞高湯(非必要) 30-50ml
巴西里(九層塔) 少許
帕瑪森起士(Parmesan) 適量
  • 1 準備食材(prepare ingredient)。
  • 2 先燒一鍋水,水滾後加入少許的鹽及橄欖油,再以扇形放入麵條,烹煮時間建議比包裝上少1分鐘。
  • 3 在煮麵的同時,處理其他食材;蒜碎、辣椒去籽切段、鯷魚稍微切段、將茄汁鯖魚稍微攪碎、九層塔洗淨即可;番茄這次則使用切丁番茄罐頭。
  • 4 取一平底鍋,開火預熱,倒入橄欖油後加入辣椒及蒜碎拌炒,注意蒜碎很容易炒焦、可適度離火炒至蒜香出來即可。
  • 5 接續步驟(4);加入鯷魚段拌炒至軟化再加入番茄丁、黑橄欖及酸豆以中小火拌炒。
  • 6 接續步驟(5);加入茄汁鯖魚罐頭後調味;酌量加入鹽、黑胡椒及義大利香料烹煮3-5分鐘。
  • 7 接續步驟(6);加入煮好的麵條稍微拌炒吸汁,可酌量加入少許雞高湯調整濃稠度(非必要),即可關火盛盤;盛盤時再灑上些Parmesan和巴西里(九層塔)末,完成。
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小撇步

(1)辣椒去籽可以讓嗆辣的味道不要太搶戲,柔順的跟其他的味道融合在一起;要吃很辣自行斟酌。
(2)醃鯷魚本身就帶有鹹味,調味時鹽巴不用加太多,甚至不加也可。

2015/08/01 發表 2,924 瀏覽

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