鮮蝦擔仔麵

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剝除的蝦頭和蝦殼千萬別丟掉,可拿來熬煮成蝦高湯,作為擔仔麵的湯頭~
蝦高湯喝起來不但鮮味十足,而且也可善用食材,一舉兩得呢!

食材

白煮蛋 2個
油麵 2人份
豆芽菜 80克
韭菜 80克
蝦子 2尾
香菜碎 適量
肉燥
豬絞肉 200克
油蔥酥 1大匙
蒜頭酥 1大匙
醬油 1大匙
深色醬油 1小匙(可省略)
白胡椒粉 1/4小匙
1大匙
300毫升
蝦高湯
蝦頭和蝦殼 200克
滾水 800毫升
  • 1 製作肉燥。將鍋中的油燒熱後,放入豬絞肉翻炒至變色,再放入油蔥酥和蒜頭酥翻炒一下,然後加入醬油、深色醬油、白胡椒粉、酒和水煮滾,放入白煮蛋,用小火燉煮30分鐘
  • 2 製作蝦高湯。將蝦頭和蝦殼放入熱油鍋炒香後,再加入一鍋滾水中,用小火煮至湯色變成淡橙色(約煮20-30分鐘),熬煮的過程中,不時地用木勺將蝦頭的精華擠壓出來,然後濾掉蝦頭和蝦殼即為蝦高湯
  • 3 將油麵、豆芽菜和韭菜放入滾水燙熟,撈出並瀝乾水分,盛碗
  • 4 淋下步驟1的肉燥,再放上燙熟的蝦子、滷蛋和香菜碎,最後加入步驟2的蝦高湯即可
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小撇步

1. 蝦高湯也可用雞或豬骨高湯代替
2. 因肉燥的鹹度已夠,蝦高湯沒有再加鹽調味,但也可依個人的口味自行調味

2015/08/01 發表 2.0 萬 瀏覽

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