❤草莓馬卡龍X草莓奶油乳酪餡❤

2015/07/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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此款馬卡龍內餡是草莓奶油乳酪餡,淡淡的草莓醬搭配乳酪奶油~糖粉量不會過甜~所以和馬卡龍外殼配起來就很剛好呢~真的無敵好吃!😘
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食材 (10 人份 120 分鐘

草莓奶油乳酪餡
奶油乳酪 300g
糖粉 30g
無鹽奶油 50g
草莓果醬 40g
馬卡龍外殼
杏仁粉 100g
純糖粉 100g
蛋白 70g
砂糖 80g
草莓香料 1-2滴
  • 1 *杏仁粉與糖粉過篩2-3次,使用粗的篩網比較好用。太粗的杏仁粉可以捨棄,以免成品過粗,如果想要更細緻,可以用調理機再將杏仁粉打細一些~
  • 2 *蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾~
  • 3 *蛋白霜中滴入1-2滴色素或是草莓香料,再用打蛋器打個幾秒使顏色勻稱即可~
  • 4 *稍微拌10下消點泡~
  • 5 *將粉粒以及蛋白霜混合拌勻至緩流狀(此步驟要小心拌,拌麵糊時,用壓拌的方式壓出空氣~(才比較不會造成空心)~
  • 6 *麵糊會越來越稀要小心拌到須要的緩緩流下的狀態即可)
  • 7 *花嘴約1公分,裝入擠花袋中,剪掉開口,準備二個食品夾子,夾在花嘴處,放到杯子中再慢慢倒入麵糊,另一方也用夾子夾住比較好操作~
  • 8 *列印圓形圖片,約3-4公分的圓形,放在烘焙布下方,準備不沾的烘焙布,也可準備矽膠款,烘焙布好洗,又輕,好用~
  • 9 *把馬卡龍麵糊擠在烘焙紙上,微微懸空,對齊圓形中心擠,不用移動花嘴,麵糊會自己散開成圓形~麵糊的感覺應該是要像這樣看起來不是乾乾的,有點攤開,才會成功,所以要留間距給馬卡龍喔~如果不夠稀麵糊很乾,烤出來會裂掉的機會很高~
  • 10 *若是馬卡龍上面擠出了尖頭,可用指頭沾些些水輕輕壓平。*取出列印紙後,輕摔烤盤幾下,震出空氣,如果還有些許氣泡在表面上,拿牙籤輕輕處理掉~
  • 11 *趁表皮未乾時灑上糖珠裝飾~*室溫放置通風處約1小時到1小時10分,表皮結皮,用手輕輕碰不沾黏。即可以入烤爐。(國外比較乾燥,因此在外國晾表皮的時間會變短~)
  • 12 *烘焙溫度,預熱上火170度,下火150度。烤盤先放在上層5-6分烤出裙邊後,烤盤拿到下層後關上火,用下火150度烤8-10左右即可。
  • 13 *取出後放涼即可拿起~背面平整,正面有裙邊~
  • 14 *烤好的馬卡龍外殼可以放在保鮮盒冷凍~要食用前再擠上內餡即可~(內餡幾乎都是會遇熱融化的奶油餡,或是甘納許巧克力那些,所以馬卡龍如果先擠了內餡也可以放在冷凍,要吃之前稍微解凍再享用即可~
  • 15 *也可以包裝起來送禮自用二相宜唷~
  • 16 ღ草莓奶油乳酪餡ღ <> *將奶油乳酪打軟後,放入糖粉,奶油,果醬打勻即可放入擠花袋備用~ *用不完的奶油乳酪餡可以放在冷藏即可,不用放在冷凍喔~
  • 17 *無上下火的烤箱參考溫度1-->用150度烤12-14分鐘~ *參考溫度2 -160度~先放上層烤15--20分,再拿出來放到中層烤5分鐘。
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小撇步

此食譜馬卡龍外殼為20份馬卡龍份量
此食譜奶油乳酪餡為80份馬卡龍份量
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討論共 2 則

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一般糖粉裡面有加玉米粉0.0還是玉米澱粉0.0

6天前
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請問純糖粉與一般糖粉有不同嗎?謝謝

4個月前