【迷你】焦糖蘋果塔

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蘋果片先用奶油和砂糖煎過,比用新鮮蘋果片的味道更香甜,無論是溫熱的吃或搭配香草冰淇淋都是超級美味的說~

食材

塔皮
低筋麵粉 175克
杏仁粉 25克
糖粉 70克
1/8小匙
冰的無鹽奶油(切小塊) 90克
全蛋液 35克
蛋液(刷在塔皮內側) 適量
焦糖蘋果
蘋果(中) 4-5個
無鹽奶油 1大匙
砂糖 1大匙
蛋奶液
全蛋(打散) 1個
砂糖 15克
杏仁粉 5克
動物性鮮奶油 20克
融化的無鹽奶油 20克
裝飾
杏桃果膠(醬) 適量
開心果碎 適量
  • 1 製作焦糖蘋果。將蘋果削皮並去芯後,切成8等分。將無鹽奶油加熱融化後,加入砂糖煮化,再放入蘋果片約煎10分鐘至金黃(若是手邊有蘋果酒或蘋果白蘭地,可在最後淋入,增添香氣和風味),盛出並放涼備用
  • 2 將過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉和鹽混勻後,加入切小塊的冰的無鹽奶油,再用手搓成沙粒狀
  • 3 加入全蛋液拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 4 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,再切割成比塔模稍大的小麵皮,覆蓋在塔模上(若是使用不防沾塔模,請先抹油、撒粉,以防沾且好脫模,而無底的塔圈則底部需墊上烘焙紙),用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後切掉多餘的塔皮。用叉子在塔皮上戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 6 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘
  • 7 製作蛋奶液。將蛋奶液的所有材料拌勻
  • 8 將步驟1煎好的蘋果片排入塔殼內,再加入適量的步驟7。放入已預熱170℃的烤箱中,烤20分鐘
  • 9 出爐後,脫模並放涼。在表面刷上杏桃果膠和撒下開心果碎裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑7.5公分的迷你圓塔約8個份,或直徑16公分的菊形圓塔1個份
2. 步驟8不要加太多的蛋奶液,避免烘烤時溢出
3. 表面裝飾可依個人喜好做變化,如杏桃果膠可用糖粉代替

2015/07/25 發表 1.6 萬 瀏覽

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