法式覆盆子塔

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酥脆的塔皮搭配香甜的香草卡士達餡和微酸的覆盆子,吃起來不甜膩,很適合炎炎夏日呢~
父親節和七夕情人節將近,不妨動手做個代表心意的法式覆盆子塔吧~❤

食材

塔皮
低筋麵粉 90克
杏仁粉 30克
糖粉 30克
冰的無鹽奶油(切小塊) 60克
全蛋(打散) 1/2個
蛋液(刷在塔皮內側) 適量
表面食材
新鮮覆盆子 125克
裝飾
覆盆子果醬(過篩) 適量
開心果 適量
香草卡士達餡
蛋黃 1個
砂糖 25克
低筋麵粉 1/2大匙
牛奶 85毫升
香草精 1/4小匙
  • 1 將過篩的低筋麵粉、杏仁粉和糖粉混勻後,加入切小塊的冰的無鹽奶油,再用手搓成沙粒狀,然後加入全蛋液拌成團
  • 2 用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,再切割成比塔模稍大的小麵皮
  • 4 將麵皮覆蓋在塔模上(若是使用不防沾塔模,請先抹油、撒粉,以防沾且好脫模,而無底的塔圈則底部需墊上烘焙紙),用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後切掉多餘的塔皮。用叉子在塔皮上戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 6 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用
  • 8 將步驟7填入塔殼內
  • 9 在表面擺滿新鮮覆盆子,再刷上覆盆子果醬和撒上開心果裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做6吋的菊形塔模1個份
2. 覆盆子果醬可用糖粉代替

2015/07/22 發表 5,280 瀏覽

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