開心果達克瓦茲(Dacquoise)

2015/07/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用開心果粉代替杏仁粉做出來的達克瓦茲,顏色呈現淡淡的綠,還帶有果仁香的口感!

食材

開心果粉 50克
糖粉A 35克
低筋麵粉 5克
蛋白 50克
砂糖 25克
開心果碎 適量
糖粉B 適量
開心果奶油霜
軟化的無鹽奶油 35克
糖粉 20克
開心果泥 1大匙
香草精 1/2小匙
  • 1 將開心果粉、糖粉A和低筋麵粉混勻並過篩2次
  • 2 將蛋白加入一半的砂糖,用電動攪拌器的高速打發後,加入剩餘的砂糖,繼續攪打至末端堅挺的狀態
  • 3 將步驟1分次加入步驟2,用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻
  • 4 將步驟3裝入擠花袋內,在鋪有烘焙紙的烤盤上,擠出直徑5公分的圓形麵糊,再撒上開心果碎和糖粉B。放入已預熱150℃的烤箱中,烤15-20分鐘。出爐後,放涼備用
  • 5 製作開心果奶油霜。將軟化的無鹽奶油和過篩的糖粉用打蛋器(或電動攪拌器)攪打至顏色變白的乳霜狀,再加入開心果泥和香草精拌勻(室溫較高時,可放入冰箱冷藏10-15分鐘,使奶油霜變硬一點,會比較好進行步驟6)
  • 6 將步驟5夾入兩塊開心果達克瓦茲的中間即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑5公分的開心果達克瓦茲(夾餡)約7個份
2. 開心果粉和開心果泥可在烘焙材料店購得,或者可用研磨器(或食物處理機)將去殼的開心果研磨成粉和打成泥狀

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討論共 2 則

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請問哪裡可以買到開心果粉?

2個月前
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作者回覆

在烘焙材料店或許可以找到,若是無法購得,可用研磨器將開心果打成粉狀~

2個月前