花紋巧克力提拉米蘇棉花蛋糕捲

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使用日式燙麵法,讓麵糊產生糊化作用後吸水力增強,使蛋糕含有大量水份,進而更加柔軟有彈性,是蛋糕卷確保柔軟濕潤口感的關鍵,捲起來比較不容易開裂的原因。樸素的蛋糕卷,也可隨意的畫上自己想要的花紋,原來一點也不難,大家可是看看喔....

食材

24x35cm烤盤 1個
液態油 50g
全脂鮮奶 65g
低筋麵粉 35g
無糖可可粉 25g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
全蛋 1顆
上白糖 65g
海藻糖 20g
檸檬汁 5滴
夾餡
馬斯卡邦起司 100g
動物性鮮奶油 150g
砂糖 20g
花紋材料
蛋白 30g
細砂糖 20g
植物油 25g
低筋麵粉 20g
擠花袋 1個
  • 1 先製作花紋材料,蛋白加糖打至乾性發泡,加入植物油拌勻 後,再加入低筋麵粉拌勻即可。裝入擠花袋中並於烤焙紙上 描繪出所想要呈現的圖案,放置烤箱烤一分鐘拿出備用。
  • 2 麵粉和可可粉一起過篩 2次備用。鍋裡放入液態油加熱至出 現油紋,大約85度C即關火。立即加入過篩後的麵粉和可可 粉用刮刀拌勻麵粉拌勻。
  • 3 加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻,再加入全蛋拌勻,再即成蛋 黃糊。(此時烤箱先以180度預熱20分)
  • 4 在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,中速,將蛋白打發到 有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3 的糖和檸檬汁,繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經 有明顯紋路加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿 密,呈現一個彎勾,中性發泡即可。
  • 5 將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的 方式輕柔的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中, 一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中,在桌上敲幾下,震 出氣泡。
  • 6 170/120烤10分鐘,轉140/120烤20分鐘,共計30分鐘, (每台烤箱溫度不同,實際溫度視自家烤箱調整),用手摸起 來比較蓬鬆但相對扎實有彈性即烤好了。先不取出悶3分鐘 烤好後,馬上連帶烘焙紙移到網架上放涼,撕開底部烘焙紙 ,倒扣也要覆蓋烘焙紙,防止表面變乾,捲時表皮容易裂。
  • 7 鮮奶油放入盆中+ 糖,底下墊一盆冰水用電動打蛋器打發, 到可以附著在打蛋器上,放到冰箱冷藏。馬斯卡邦起司,攪 拌成糊,加入鮮奶油攪拌均勻即可,塗抹在蛋糕片上,利用 桿麵棍捲起。可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會,讓它定型更好 後切塊
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小撇步

* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/07/13 發表 8,438 瀏覽

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討論共 2 則

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請問蛋糕要在冷了之後抹餡再捲嗎?

1 個月前
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請問你低 粉35 克是對的嗎?

2 年前