越式椰青炆五花腩

2015/07/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雖然樣子跟滷肉很相似,但做法跟味道都比較特別,非常好吃下飯!
怕肥肉的話可以將五花腩轉成腓排或其他豬肉部份試試看。

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食材 (4 人份 120 分鐘

五花肉(連皮) 500 克
雞蛋 3 – 4 隻
乾蔥 2 個
蒜頭 2 瓣
3 片
4 湯匙
1/2 湯匙
滾水 1 湯匙
椰青水 600 毫升
豉油 1 湯匙
老抽 1/2 茶匙
魚露 1 湯匙
  • 1 五花腩洗淨,如有豬毛需要先拔除,切成約 5 – 6 cm 方塊,放入鍋中加入常溫水至蓋面.加入 1 片已拍鬆的薑片,開慢至中慢火煮至水有微煙及開始滾的程度(水會變得污濁有血水及雜質),盛起五花腩稍為沖洗表面雜質後印乾表面備用
  • 2 雞蛋放到室溫放進鍋入,加常溫水至蓋至雞蛋面,用中火煮滾後蓋住多煮約 10 分鐘至雞蛋全熟,待涼後剝殼備用
  • 3 乾蔥及蒜頭去衣去頭,切碎,另外多切出 2 片薑拍鬆備用
  • 4 材料預備好後,中火燒熱鍋後下少許油,油熱後下切好的乾蔥﹑蒜頭及薑爆香,約需 2 分鐘
  • 5 加入五花腩煎香表面成微金黃色(肉裡面不用熟透),全部材料連薑蔥蒜盛起備用,隔去多餘油份
  • 6 洗淨鍋子,平均灑入砂糖 4 湯匙,倒入油1/2 湯匙,開慢火,靜止不用攪動至糖煮溶及變成啡紅色,下 滾水 1 湯匙拌勻
  • 7 加入炒過的五花腩和薑蔥蒜還有剝好的雞蛋拌勻沾上焦糖
  • 8 下椰青水﹑豉油﹑老抽及魚露拌勻,調到中火及煮滾,煮滾後蓋住調至慢火多煮 1 小時,其間每 15 分鐘打開蓋子攪拌底部,之後保持打開蓋調到中火多煮約 20 – 30 分鐘,期間不時攪動底部,直至汁料變得夠濃調,試味調整後即成
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小撇步

- 我用了 600 毫升椰青水足夠蓋過肉面,如你用的鍋子較闊可能需要用到多一點椰清水及煮的時間可能會多一點

- 椰清水即椰青入面透明既水份,跟白色的椰汁或椰奶不一樣。一個大椰青大約有 400 – 500 毫升左右的椰青水。超級市場有賣盒裝現成的椰青水,不過我覺得新鮮的會香一點

- 糖可以用椰糖代替,會更有椰香味

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