【迷你】法式洋梨塔

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甜酥塔皮搭配糖漬洋梨和杏仁奶油,整體的味道很平衡,不會給人太過甜膩的感覺,第一次做就好喜歡~♥

食材

塔皮
低筋麵粉 175克
杏仁粉 25克
糖粉 70克
1/8小匙
冰的無鹽奶油(切小塊) 90克
全蛋液 35克
蛋液(刷在塔皮內側) 適量
杏仁奶油
軟化的無鹽奶油 55克
糖粉 45克
室溫的全蛋(打散) 1個
杏仁粉 55克
杏仁精(或香草精) 1/2小匙
裝飾
杏桃果膠(醬) 適量
開心果碎 適量
糖粉 適量
餡料
自製(或罐頭)糖漬洋梨 4個
  • 2 將過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉和鹽混勻後,加入切小塊的冰的無鹽奶油,再用手搓成沙粒狀
  • 3 加入全蛋液拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 4 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,再切割成比塔模稍大的小麵皮,覆蓋在塔模上(若是使用不防沾塔模,請先抹油、撒粉,以防沾且好脫模,而無底的塔圈則底部需墊上烘焙紙),用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後切掉多餘的塔皮。用叉子在塔皮上戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 6 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘
  • 7 製作杏仁奶油。將軟化的無鹽奶油加入過篩的糖粉拌勻後,分次加入室溫的蛋液拌勻,再加入過篩的杏仁粉和杏仁精拌勻
  • 8 將步驟7填入塔殼內約1/2滿,再放上步驟1的半邊糖漬洋梨(喜歡的話,可將洋梨切成薄片狀)。放入已預熱180℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放涼並脫模
  • 9 在洋梨表面刷上一層杏桃果膠,再撒上開心果碎和糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑9.5公分的迷你圓塔7-8個份,或直徑16公分的菊形圓塔1個份
2. 步驟8不要填太多的杏仁奶油,避免烘烤時溢出和蓋住洋梨
3. 表面裝飾可依個人喜好做變化

2015/07/13 發表 4,037 瀏覽

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