布里歐土司(Brioche)

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布里歐土司加入較多的雞蛋和奶油,味道濃郁且風味十足,搭配煎蛋、炒蛋、培根、香腸或火腿等配料一起食用,就是活力滿點的早餐囉~☼

食材

裝飾
蛋液 適量
麵包體
高筋麵粉 250克
速發酵母粉 5克
全蛋 2.5個
砂糖 25克
4克
牛奶 70毫升
冰的無鹽奶油 125克
  • 1 除了冰的無鹽奶油之外,將麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機的中速拌合,攪打約8-10分鐘。因這款麵團較溼黏,攪打過程中要不時地停下來,用橡皮刮刀把黏在底部和側邊的麵團刮下來
  • 2 一邊少量多次地加入切小塊的冰的無鹽奶油,一邊用低速打勻,攪打約4-5分鐘
  • 3 攪打至麵團有光澤,且拉開麵團有延展性
  • 4 將打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏7個小時以上(或過夜)
  • 5 將發酵完成的麵團壓扁後,橄成長方形並捲起來,接縫處用手指緊密捏合
  • 6 將接縫處朝下,放入鋪有烘焙紙(或抹油和撒粉)的土司模中,再用手稍微壓扁。蓋上保鮮膜,進行1.5-2小時的發酵(發酵至土司模的9分滿)
  • 7 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液
  • 8 放入已預熱190℃的烤箱中,烤25-30分鐘。出爐後,立即脫模並放涼。待冷卻後,用鋸齒刀切片即可
  • 9 布里歐土司加入較多的雞蛋和奶油,味道濃郁且風味十足,搭配煎蛋和培根等一起食用,就是活力滿點的早餐囉
贊助

小撇步

1. 可做19公分×11公分×10.5公分的土司模1個份
2. 也可利用馬芬紙杯,做成單人獨享的迷你布里歐麵包,其做法請參考https://icook.tw/recipes/112086

2015/07/09 發表 1.4 萬 瀏覽

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第二次烤的氣孔有點多,不知道是爲什麼?

2 年前