蔥抓餅

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可事先將麵皮橄好,放冷凍保存,想吃時只要拿出來簡單地煎食,或者打上蛋再捲起來,作為早餐或下午的點心都很適合!

食材

中筋麵粉 400克
1/2小匙
滾水 200毫升
冷開水 100毫升
植物油A 3匙
蔥(切末) 4-5支
植物油B(抹在桌面上) 適量
炒過的白芝麻 適量
  • 1 將中筋麵粉和鹽混勻後,倒入滾水拌勻,再倒冷開水拌成團狀
  • 2 將麵團放到桌面上,用手揉5分鐘至表面光滑後,蓋上保鮮膜,鬆弛1個小時
  • 3 將植物油A燒熱後,倒入蔥末裡,放涼
  • 4 將步驟2分成6等分,在桌面抹上植物油B防沾黏,再將每等分橄成薄薄的長方形麵皮,然後均勻地抹上一層步驟3和炒過的白芝麻
  • 5 將步驟4捲起
  • 6 將步驟5盤捲起來,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘
  • 7 在桌面抹上植物油B防沾黏,再將步驟6橄成薄餅狀
  • 8 在鍋中倒入少許油,放入步驟7,煎至兩面金黃
  • 9 用鍋鏟拍鬆即可
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小撇步

步驟7若是不馬上煎食,可事先將麵皮橄好,麵皮之間隔著保鮮膜或烘焙紙防沾黏,再放冷凍保存,而食用前不需解凍,直接放入鍋中煎熟即可~

2015/07/08 發表 11.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問這跟蔥油餅的差異是?

1 個月前
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作者回覆

蔥油餅是不需要拍打擠壓出層次就可吃出產品口味的,而抓餅,一定要透過擠壓拍打出多層次的口感才是表現抓餅原有之特色~說明出處http://www.yameile.com.tw/article.php?id=17

1 個月前
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請問step2要怎麼把麵糰弄的那麼圓?倒入200g熱水和100g冷水後變得很黏手@@

9 個月前
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作者回覆

一開始可能會很黏手,但愈揉就會愈光滑了~因各品牌的麵粉吸水量不同,建議水量可酌減~

9 個月前